蜂蜜脆底小面包

作者： 安安爱吃面包

非常古早经典的蜂蜜脆底面包，香甜柔软，蜂蜜香气浓郁，尤其是脆底，焦香好吃到停不下来。面团含水量约为65%，水量适中，新手宝宝操作起来也毫无压力哦~ 【烘焙参数】 分量：16个 模具：9寸圆形烤盘(24.5×5cm) 烘焙温度和时间：中层，上火170度，下火200度，20分钟

用料

• #中种
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 150克
• 干酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 50克
• 全蛋液 25克
• 蜂蜜 25克
• 干酵母 1克
• 盐 3克
• 细砂糖 10克
• 黄油 10克
• #脆底
• 玉米油 15克
• 白芝麻 10克
• 细砂糖 10克
• #表面装饰
• 白芝麻 适量
• 蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1) 适量

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉成无干粉的面团，密封冷藏17-24小时。 发酵好的中种切小块，和除黄油以外的主面团材料放入面包机，启动揉面程序15分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至扩展阶段。

步骤 2

均分成8份，整理成圆球形，密封松弛15分钟。

步骤 3

取一份面团擀成椭圆形。

步骤 4

翻面，左右两边各向中间翻折1/3。

步骤 5

再次擀平，压薄底边。

步骤 6

自上而下卷起。

步骤 7

卷起2.5-3圈即可，层次不可太少，否则成品不美观，但也不能太多，不然烘烤后纹路会消失。

步骤 8

从中间对半切开。

步骤 9

10克细砂糖和10克白芝麻提前在小碗中混合，面团切面刷一层清水，在混合物中蘸一层。

步骤 10

蘸料要铺满整个切面。

步骤 11

烤盘中倒入15克玉米油，将所有面团蘸脆底料，切面朝下摆入烤盘。

步骤 12

温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵至满模，表面喷清水，撒适量白芝麻装饰。放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火200度，20分钟。出炉后趁热在表面刷一层蜂蜜水。

步骤 13

香甜柔软，蜂蜜香气浓郁，尤其是脆底，焦香好吃到停不下来。

蜂蜜脆底小面包的小贴士

1、如果没有圆形烤盘，可以使用8寸方形烤盘，4×4摆放面团。 2、考虑到脆底料中含有糖油，面团本身糖油量不高，吃起来是微甜的口感，喜欢更甜的可以另行加糖。 3、揉面时注意揉到扩展阶段即可，否则烘烤时纹路容易消失。 4、此款面包烘烤时下火温度要高一些，这样底面上色的效果更好。

菜谱创建时间：2022-01-25 17:23:25