南瓜🎃小吐司🍞/250克水立方

作者： 女神Goddess

配方可做4个10×10cm小吐司🍞，或2个450克吐司🍞，少做可减半。 最近很钟情南瓜🎃，颜色金黄貌美诱人有食欲 不拿来做吐司🍞就可惜了，安排它吧～ 液体全部用南瓜泥和鸡蛋🥚，不加一滴水。 起初想做个手撕，考虑到冬天干冷，需要多松弛，放弃了，做一个含水量中等的轻微拉丝的吐司🍞吧，含水量低，所以面团不干不湿，好操作。 😍火腿（培根🥓）芝士吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106601225/ 😍椰蓉吐司🍞/椰香浓郁 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106452420/ 😍咸蛋黄肉松吐司🍞/经典馅料咸口吐司 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/ 😍汤种淡奶油吐司🍞/棉花般柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106590344/ 😍一次发酵牛奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍炼乳吐司🍞一次发酵也柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 😍浓香红薯🍠淡奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106068027/ 😍奶香手撕🍞/无需完美手套膜/口感韧性弹牙 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 😍转化糖浆🍞/柔软清甜 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ 😍细腻绵软🍞（适合夏天的轻松撸包技巧） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ 😍日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

• 高筋面粉 500克
• 全蛋液 125克
• 南瓜泥 220-240克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 盐 5克
• 黄油 50克

南瓜🎃小吐司🍞/250克水立方的做法步骤

步骤 1

老南瓜🎃去皮切块蒸熟透，倒掉多余水分，压成泥，放入料理机打细腻，不打也可以。 （最好用老南瓜🎃，颜色好看，含水量高，适合打面，如果贝贝南瓜含水量低，打面可以多加一点）

步骤 2

除去黄油🧈，其他食材全部放入厨师机，包括南瓜泥。

步骤 3

打出粗膜后加入软化的黄油

步骤 4

打到黄油吸收，继续打到面团完全扩展。 面团含水量不算高，中等，出膜的时间会略久一点，可以中速慢慢打，也可以停下来密封松弛5分钟再打。

步骤 5

打到可以拉出手套膜

步骤 6

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。

步骤 7

放入发酵箱，温度28，湿度70%，发酵至2倍大。 手粘干粉戳洞不回缩或者缓慢回缩。

步骤 8

发酵后的面团拿出来稍微按压排气，然后分割成4等份。

步骤 9

分别收圆，再次放入发酵箱，28度，松弛20-30分钟。 排气不用排很干净，收圆也不用使劲收，不然松弛的时间会很长。

步骤 10

松弛后面团擀开擀长30cm左右，铺点手粉操作。 翻过来光面朝下，收口面朝上，先把左边1/3向内折叠，再把右边1/3向内折叠。 然后再次擀长50cm，轻轻抻着擀，擀不动就松弛一会，不要愣擀，会擀断筋。 从上至下卷起来，5-6圈的样子。

步骤 11

全部做好，收口压在下面，方向一致，摆入吐司盒，4个10×10cm小吐司盒 或者2个450克吐司盒

步骤 12

放入发酵箱，温度35度，湿度80%，发酵至8分满

步骤 13

发酵结束前10分钟来预热烤箱，柏翠k85pro，上火170，下火185

步骤 14

发酵好表面喷水，贴上南瓜子装饰，盖上盖子。

步骤 15

放入预热好的烤箱，下层，上火170，下火185，烤27分钟。 吐司盒摆放留出间距，带着锡纸入炉，最后3分撤掉锡纸上色。 具体根据自家烤箱情况调整。

步骤 16

闻到香味，基本就熟了，出炉立刻震热气，脱模，吐司中心温度93度以上就熟了。

步骤 17

放到晾网上冷却，金灿灿的，很温暖

步骤 18

可爱的小吐司🍞 ，最近很钟情南瓜🎃，颜色金黄貌美诱人有食欲

步骤 19

圆角白边，很爱这个状态

步骤 20

南瓜🎃清甜可口，有营养，吐司🍞柔软

步骤 21

撕开看看，很柔软，不爱吃南瓜🎃的做成吐司，小孩子应该不会拒绝吧

步骤 22

密封包装，室温保存1-3天，冷冻保存1个月

步骤 23

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南瓜🎃小吐司🍞/250克水立方的小贴士

期待大家的作业哦～

菜谱创建时间：2022-01-24 13:55:26