蒸菜系列之一 荔浦芋头蒸排骨

作者： mini肖长高高

家里小朋友特别爱吃排骨，但是总是红烧感觉也太重口味了，单一还容易上火，用蒸肉粉蒸也需要腌制比较麻烦，今天这种做法借鉴了粤式早茶的办法，非常简单易行，还很清淡可口，快快学起来。

用料

• 排骨 400克
• 荔浦芋头 400克
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 五香粉 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 生姜 3片
• 蒜头 若干瓣
• 小葱 2根
• 啤酒 100克
• 食用油 适量

蒸菜系列之一 荔浦芋头蒸排骨的做法步骤

步骤 1

选用小排骨，直排，这样容易蒸熟蒸烂。

步骤 2

选用荔浦芋头，见上图，口感比较糯。

步骤 3

因为是蒸排骨，比较清淡的做法，排骨不需要焯水，排骨用流动的清水冲洗10分钟，把水龙头调到最小，冲洗，直到水中清澈，同时可以把芋头处理一下。

步骤 4

芋头改刀，切成与排骨均等大小，用盐拌均。

步骤 5

排骨清洗好后开始调味腌制，加入盐，淀粉，淀粉不能太小，要保证每块排骨表面都能裹上薄薄一层淀粉，这步是排骨口感软嫩的关键，再加入酱油，蚝油，啤酒，五香粉抓拌均匀。蚝油可以不放，啤酒介意可以不放。啤酒能增加排骨的风味。再加入姜丝，腌制20分钟以上。

步骤 6

把芋头放在排骨下码好，排骨铺在芋头上，再把腌制排骨的酱汁淋在上面。

步骤 7

蒸锅装好足够的水，上汽后，放入蒸40分钟，如果希望更软烂，可以延长到50分钟。

步骤 8

快出锅时撒上葱花蒜沫，开吃！

蒸菜系列之一 荔浦芋头蒸排骨的小贴士

1，排骨的腌制一定要入味，提前腌制 2，不建议放老抽，会太咸

菜谱创建时间：2022-01-21 14:24:07