自制正宗新会陈皮

作者： YY华华爱烘焙

自从认识广东的朋友后，才知道正宗陈皮是用广东新会的茶枝柑果皮晒制。普通桔皮晒干没有特殊功效。这个柑还分圈枝、原枝。皮还分青皮、二红皮、大红皮。反正我是听蒙了。网上各种陈皮，自称三年五年十年的，真假难辨。于是热心的广东朋友帮我预订了一些晒制好的皮，由于要等晒干后才能寄来，我这人又比较爱折腾，自己网上找了家广东新会三江镇一个果园的果子。买的是圈枝大红皮，拍照给广东班长确认是正宗的，但我根据班长笔记更象微红皮，也就是二红皮，颜色偏黄些。闻着果皮也有一种特殊的香味。因为柑比较成熟，果肉也可以食用，味道清爽。 陈皮功效：消隔气、化痰涎、健脾开胃。

用料

• 新会柑十斤

自制正宗新会陈皮的做法步骤

步骤 1

新鲜的果柑用盐水浸泡，刷去表面灰尘等。用厨房纸巾吸干水份。

步骤 2

第二步就要剥皮了，用卖家送的小工具在果子上划三刀，类似大奔的商标。

步骤 3

剥皮这一步只能说熟能生巧。尽量划的均匀。

步骤 4

第三步先不翻皮太阳下暴晒一会。

步骤 5

第四步翻皮翻。翻的时候注意力度。

步骤 6

接下来就是晒、晒、晒…早上拿出，下午太阳下山前收进。连着暴晒三天。摸一下皮硬干了就好了。

步骤 7

十斤果子大概出了五两的干皮。

步骤 8

完全晒干后用皮袋收赶，扎紧袋口，隔断时间看下皮有没有回软，有就再暴晒一下。以后每年根据陈皮状态回晒一两次。这个和自己所处地方的湿度有关。注意⚠️：前三年的新皮还不能食用，要用三年时间来慢慢陈化。这就是岁月的沉淀吧哈哈。三年后就用密封箱存起来。

步骤 9

看下保存一年差一个多月的颜色，稍微暗沉了些，有点桔咖色，打开盖子有股很好闻的橘香。

菜谱创建时间：2022-01-19 12:51:20