【汤咖喱】

作者： 日食记

汤咖喱是我吃过最好吃的咖喱，融合鸡汤做基底，炖成浓郁的咖喱汤，能吃下好几碗饭。 再一人加一个大鸡腿，外酥里嫩会爆汁，别提有多美。 *以下文字菜谱食材用量对应2人份 但图片为视频截图，是多人份

用料

• 鸡全腿 2个
• 牛奶 200g
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡架 2个
• 昆布 2段
• 香叶 3片
• 桂皮 1段
• 白洋葱 半个
• 生姜 2片
• 清水 2000ml
• 食用油 适量
• 土豆块 适量
• 胡萝卜块 适量
• 藕片 适量
• 南瓜片 适量
• 红椒片 适量
• 西兰花 适量
• 秋葵 适量
• 干淀粉 适量
• 洋葱末 200g
• 蒜末 3瓣
• 姜末 1勺
• 小豆蔻 10粒
• 小茴香 2/3勺
• 去皮番茄丁 1个
• 咖喱块 适量
• 番茄酱 1勺
• 日本酱油 4勺
• 溏心蛋 1个
• 白芝麻 适量

【汤咖喱】的做法步骤

步骤 1

2个鸡全腿，加入200g牛奶、半勺黑胡椒粉和1/3勺盐，腌制30分钟。

步骤 2

锅中放入2个鸡架、2段昆布（冷水提前浸泡4小时)、3片香叶、1段桂皮、半个白洋葱、2片生姜和2000ml清水，水开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟，捞出鸡架留高汤备用。

步骤 3

倒入食用油至锅的2/3处，油温升至160度时保持中高火，放入土豆块、胡萝卜段，炸5分钟捞出；放入藕片、南瓜片、红椒片，以及焯水后的西兰花和秋葵，炸3分钟捞出。

步骤 4

将腌制好的鸡腿，表面蘸上一层干淀粉放入锅中炸至表面浅金黄，待油温升至180度复炸1分钟捞出。

步骤 5

取一锅，开中高火，放入1勺油、200g洋葱末、3瓣蒜末、1勺姜末、10粒小豆蔻和2/3勺小茴香，翻炒至洋葱变透明后，加入1个去皮番茄丁炒匀。

步骤 6

加入步骤2的高汤继续煮15分钟，过滤留汤汁备用。

步骤 7

锅中加入汤汁、2颗咖喱块（40g黄咖喱+20g白咖喱）、1勺番茄酱和4勺日本酱油（为北海道风格，也可换普通酱油，根据个人口味调整咸淡），放入炸好的土豆胡萝卜一同炖煮5分钟。

步骤 8

汤咖喱倒入碗中，将鸡腿和其他蔬菜盛入，放入溏心蛋，撒上白芝麻。 *溏心蛋做法：水开后放入1个鸡蛋和3勺白醋，煮6分钟捞出鸡蛋放入冰水中冷却即可。

步骤 9

完成！

菜谱创建时间：2022-01-19 11:16:39