黄鱼烧年糕（一万多一例的菜品在家便宜做）

作者： 以前猪都不如现在如了

深水养殖的黄鱼，在口味上接近野生黄鱼的品质。 米其林餐厅“新荣记”的这款黄鱼烧年糕，用的是东海野生黄鱼，一斤以上的大黄鱼价格普遍在万元以上，吃起来实在有点肉痛。 今天我们就花几十块钱，用深水养殖大黄鱼来做一下这款菜品。 野生大黄鱼区别于养殖黄鱼，首先胸鳍长度可以完整盖住鱼眼睛；其次尾柄修长；最后他的嘴唇是蜡黄色；最最后价格贵得离谱。野生黄鱼是奢侈品，宴请贵客时候的档次加成占了价格的大头。深海网箱养殖的，口味已经很接近野生了。大黄鱼在联合国生物多样性公约上级别是“极危”而大熊猫仅仅是“濒危”，就放过它们吧。 更多米其林和黑珍珠餐厅菜品请移步： “炳胜公馆”黑椒炒肉蟹https://www.xiachufang.com/recipe/106818011/ “荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面https://www.xiachufang.com/recipe/106721446/ “新荣记”家烧东海三鲜https://www.xiachufang.com/recipe/106513339/ “甬府”啤酒烤沙虾https://www.xiachufang.com/recipe/106513298/ “甬府”油渣芋艿羹https://www.xiachufang.com/recipe/106537081/ “西子湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉https://www.xiachufang.com/recipe/106592806/ “甬府”白蟹烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106513284/ “新荣记”农家盐卤豆腐https://www.xiachufang.com/recipe/106680275/ “甬府尊鲜”渔家蟹骨酱https://www.xiachufang.com/recipe/106686257/ “食庐”菜包狮子头https://www.xiachufang.com/recipe/106686366/ “新荣记”家烧钓带https://www.xiachufang.com/recipe/106692323/ “西子湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋https://www.xiachufang.com/recipe/106705315/ “新荣记”鲳鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106712846/ “西子湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆https://www.xiachufang.com/recipe/106749087/

用料

• 大黄鱼 1条500克
• 五花肉 50克
• 红葱头 3个
• 蒜子 3瓣
• 姜 1块
• 年糕 200克
• 料酒 2勺
• 盐 4克
• 糖 1克
• 胡椒粉 1克
• 生抽 1勺
• 小葱 2根

黄鱼烧年糕（一万多一例的菜品在家便宜做）的做法步骤

步骤 1

黄鱼要选这种身材瘦长的。肚子很大的那种是近海养殖，投喂过多，脂肪含量太高不好吃。

步骤 2

先把黄鱼的鳞片去掉，把带腥味的头皮撕掉。

步骤 3

在泄殖孔前1cm下一刀，深3cm，切断肠子。

步骤 4

把筷子从嘴巴插入，压住鱼鳃，伸到腹腔内。把两只筷子扭两圈，连鳃带内脏拽出来。再里里外外洗干净。 这样鱼肚是完整的，做好以后品相更加。

步骤 5

改一字花刀方便入味。鱼鳔记得摘出来，宁波舟山做大黄鱼，没有这个，客人是不买单的。

步骤 6

按配料表，如图切配。我的年糕是诸暨产的，试过宁波的，口味没啥区别——年糕嘛它就是年糕还能吃出龙虾味不成？

步骤 7

用事先熬好的猪油润锅，中火将五花肉的油脂煸出来。

步骤 8

油越来越多，把黄鱼放进来，单边煎3分钟。

步骤 9

加入干葱头、蒜子、姜粒。沿锅边烹一圈绍兴酒。

步骤 10

加入开水，煮沸调味：盐4克、糖1克、胡椒粉1克。

步骤 11

加入年糕，中火滚4-5分钟。时不时用勺子舀汤汁往鱼身上浇一浇，直到汤汁变粘稠，不再透明。

步骤 12

加入生抽1勺提鲜调色。加入葱段。大火收一下汁。

步骤 13

出锅了。我这个盘子底下可以店蜡烛加热，黄鱼凉了还是挺腥的，趁热吃，这个盘子冬天装鱼实在好用。鱼肉鲜嫩；年糕软糯且吸饱了汤汁。

菜谱创建时间：2022-01-15 22:26:54