清新出炉🍋红茶柠檬奶酥吐司，棉花口感

作者： 冬序

茶香果香椰香，三重奏！奶酥里加了柠檬皮屑和椰蓉，真是奇妙口感。 . 配方可做7.5厘米水立方吐司4个或450g吐司一条

用料

• #种面团：
• 高筋面粉 165克
• 冰水 50克
• 牛奶 65克
• 鲜酵母 5克
• #主面团：
• 材料A：
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 水 40克
• 红茶粉 2克
• 材料B：
• 鲜酵母 4克
• 黄油 25克
• #椰香柠檬奶酥馅：
• 黄油 45克
• 糖粉 15克
• 淡奶油 20克
• 奶粉 30克
• 椰蓉 25克
• 1个柠檬皮屑

清新出炉🍋红茶柠檬奶酥吐司，棉花口感的做法步骤

步骤 1

椰香柠檬奶酥制作：两个柠檬洗干净后，分别用刨丝器擦出柠檬皮屑（一份做馅料用，一份吐司用）。

步骤 2

黄油软化后加糖粉搅匀。

步骤 3

分三次加淡奶油搅匀。

步骤 4

倒入奶粉搅匀。

步骤 5

然后倒入椰蓉和一个柠檬皮屑。

步骤 6

拌匀即可。

步骤 7

种面团材料揉成团，28℃以下发酵至3倍，将种面团剪小块与主面团材料A揉至厚膜阶段。 加入鲜酵母和黄油，揉出手套膜（破洞边缘光滑），然后加入柠檬皮屑用低速档揉1分钟左右即可。

步骤 8

面团称重并分割成4团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 9

取一个松弛好的面团擀开。

步骤 10

翻面并将左右两边往中间1/3处折叠。

步骤 11

擀长后铺一层椰香柠檬奶酥，左右两边往里折一点点

步骤 12

自上而下卷起。

步骤 13

依次完成4个面团的擀卷，放入7.5厘米水立方模具。温度32℃，湿度80%发酵至八分满。

步骤 14

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤30分钟，顶部轻微上色即可盖锡纸。 出炉震出热气脱模，放至有余温密封保存。

清新出炉🍋红茶柠檬奶酥吐司，棉花口感的小贴士

①干酵母用量为鲜酵母1/3。 ②液体用量灵活调整。 ③使用450克吐司盒，烘烤时间调整为40分钟（非低糖吐司盒）。

菜谱创建时间：2022-01-12 22:30:09