经典法式柠檬挞

作者： 徳宁

这是个非常浓郁的糕点，适合下午茶，节假日里朋友聚会，等等。 挞的花样非常多，这里的法式柠檬挞是软性的curd类的馅料。把柠檬换做橙子，便是香橙挞了。 挞的制作分为两部分，饼底和馅料。 饼底制作请参考以下链接： 通用九寸挞/派饼底（甜）https://www.xiachufang.com/recipe/106652667/ 在此使用的饼底需要完全烤透。 这款柠檬挞用料简单，制作起来也不困难。只要针对食材做些特定的处理，就可以在家享用媲美原汁原味法国美味的糕点啦。

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖 150克
• 柠檬皮屑 1茶匙（3-4只柠檬）
• 鲜榨柠檬汁 120毫升（3-4只柠檬）
• 奶油 10毫升（可选）
• 无盐黄油（冷） 115克
• 九寸饼底（烤透） 1个

经典法式柠檬挞的做法步骤

步骤 1

步骤： 准备好所有材料。 小贴士： 柠檬汁和皮屑的量要根据个人对柠檬酸味的喜好程度，以及柠檬果本身对酸度来确定。如果本身不是很喜欢柠檬对酸味，可以将柠檬汁的量减半，然后用淡奶油相应补足液体的量。

步骤 2

步骤： 取一个耐热的碗，将柠檬汁、柠檬皮屑、鸡蛋、砂糖和淡奶油（如果选用的话）全部加入。

步骤 3

步骤： 先将材料搅拌一下，使其均匀。然后隔水加热搅拌。即，取一个小锅加入水，烧开，然后调到小火，把耐热碗放在上面，持续搅拌直至混合液变得浓稠。这需要15-20分钟左右。 小贴士： 注意碗底不能接触到水。在锅里加水之后可以先把碗放上去确认一下水位。 注意要使用小火，否则可能会有大量水汽和热水珠从锅碗结合处喷出。

步骤 4

步骤： 混合液变浓稠与开始时是有明显差异的。煮到位的另两个标志，一是可以在勺的背面形成不退去的膜，二是混合液中心温度达到75度左右。

步骤 5

步骤： 将混合液过筛。

步骤 6

步骤： 分几次加入黄油，搅拌均匀。 小贴士： 请注意每次不要加太多，搅拌至均匀再加下一批次。最终混合液应当是十分顺滑的。

步骤 7

步骤： 搅拌均匀后，让混合液冷却至室温。

步骤 8

步骤： 取出事先制作好的饼底，将混合液倒入。用刮刀将表面抹平整。然后放入冰箱，冷藏最少四小时后才可取出享用。

步骤 9

切片

经典法式柠檬挞的小贴士

1. 饼底和馅料可以分开制作。馅料可以事先制作，然后冷藏。在使用前用勺等搅拌一下即可。 2. 柠檬的量请根据个人口味喜好确定。如果不是特别喜欢酸的口味，可以先使用两个柠檬的汁。然后以淡奶油补足液体部分。

菜谱创建时间：2022-01-12 20:40:01