零失败㊙️蜜汁叉烧

作者： Summer_Leo

相信每个人都有小时候记忆中的美食，对我来说，叉烧肉就是小时候怎么吃都吃不够的一种。甜甜juicy的大块肉放入嘴里，真是超级满足。 这个叉烧肉的做法是跟有着超过50年丰富经验的广东大厨学习的，特将㊙️制腌料配方也分享给大家。 在物价飞涨的当下，想实现叉烧肉自由就赶快跟我做起来吧💪🏻

用料

• 梅花肉 800克
• 秘制腌料：
• 蒜粉（蒜末） 1勺（3瓣）
• 盐 3g
• 红糖 4勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 海鲜酱（海鲜酱油） 2勺
• 绍兴酒（料酒） 1勺
• 柠檬汁 几滴
• 红酒 2勺
• 腐乳（红色） 1块
• 腐乳汁 适量
• 五香粉 1勺
• 红曲粉（不放也行） 1勺
• 姜粉 1勺
• 烤制刷料：
• 蜂蜜+水 适量（浓度自行调整）

零失败㊙️蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

1. 做叉烧肉最好选用梅花肉，肥瘦相间，肥肉又不会太多。如果买不到可以用猪颈肉或五花肉代替。 2. 把肉洗干净，用厨房纸将水吸干，把肉的厚度切成3cm左右。其实买回来的肉厚度差不多就是3cm，如果有特别厚的地方稍微片一下就可以。

步骤 2

这一步很重要，在腌制之前用叉子把肉插松，正反两面都插一下，这样腌制更容易入味。（知道为什么叫“叉”烧肉了吧😜）

步骤 3

准备一个大碗，开始调腌料。加入蒜粉1勺 姜粉1勺 盐3g 红糖4勺 生抽2勺 蚝油2勺 海鲜酱（海鲜酱油1勺） 绍兴黄酒1勺 柠檬汁几滴 红酒2勺 腐乳1块 腐乳汁适量 五香粉1勺 红曲粉1勺（可以不加） 腐乳压碎，混合均匀备用。

步骤 4

准备一个自封袋，把肉放进去。

步骤 5

把一部分的腌制料汁倒入自封袋，（⚠留一些腌料之后用来刷表面），用手给肉按摩一会，有助于更好的入味。封好袋口，放入冰箱腌制一晚，最多不要超过24小时，腌制时间过长，肉就会变硬！我是腌制了大约10小时，已经很入味了。

步骤 6

烤盘包上锡纸，在锡纸上倒入一些温水（忘记拍倒入水后的照片😜），这样可以在烤制的过程中锁住肉里面的水分，肉会更嫩。

步骤 7

预热烤箱220度。烤架架在烤盘上。

步骤 8

把腌制好的肉依次摆在烤架上。

步骤 9

把烤架和烤盘放入预热好的烤箱。整个烤制过程大概需要65分钟。 1. 烤15分钟，拿出来刷一遍腌料。 2. 再烤15分钟，拿出来再刷一遍腌料。 3. 再烤15分钟，拿出来刷一遍蜂蜜水。 4. 再烤10分钟，拿出来再刷一遍蜂蜜水。 5. 再烤10分钟，完成✅ 6. 为了更漂亮，可以趁热再刷一遍蜂蜜，更有光泽。

步骤 10

图为，烤制15分钟后，刷腌料。

步骤 11

烤制的时候，调好蜂蜜水。如果喜欢吃甜一些的小伙伴，可以少放水多放蜂蜜，甚至也可以直接刷纯蜂蜜。

步骤 12

烤制完成后，趁热又刷了一遍蜂蜜，就更加光泽诱人啦😜

步骤 13

出炉了！蜜汁叉烧😋真的非常juicy👍

零失败㊙️蜜汁叉烧的小贴士

1. 最好选用梅花肉，其次可以选用肥瘦相间的五花肉或猪颈肉。 2. 此腌料的配方可以腌制2斤肉，随着肉的多少请自行调整。 3. 肉最好在室温下腌制，如果是冰箱里拿出来的，请在室温放置一会再进行腌制。同样的，腌制好后的肉也需要恢复到室温再进烤箱。 4. 烤架下面的烤盘倒入温水是起到锁水的作用，这样烤出来的肉才不会干。 5. 腌制肉的时间不要超过24小时，否则肉就会变硬。5-10小时最佳。 6. 腌料调好后可以尝一下，可以根据自己的口味增减每种调料的份量。 7. 喜欢吃甜的可以在最后两次直接刷蜂蜜。 8. 烤箱温度和烤制时长请根据自己的烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2022-01-12 19:11:27