豪华版坚果姜糖

作者： 福杯满溢叶子

一直想做姜糖，今天终于拔草，顺便记录一下，以便今后想做了可以查看

用料

• 麦芽糖 425克
• 红糖 45克
• 韩国幼糖 150克
• 小黄姜 395克
• 嫩姜 30克
• 寒天粉 6克
• 红薯粉 20克
• 玉米淀粉 40克
• 无盐黄油 100克
• 清水60克（用于打姜）
• 清水80克（用于混合淀粉）
• 坚果：
• 夏威夷果 160克
• 南瓜子 50克
• 开心果 50克
• 杏仁 160克
• 白芝麻 65-150克

豪华版坚果姜糖的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

准备好坚果，没有熟的炒熟备用

步骤 3

将395克小黄姜跟30克嫩姜切小块

步骤 4

姜切好的姜分几次搅拌

步骤 5

打成泥如图这样就好了

步骤 6

将425克麦芽糖+425克姜蓉+韩国幼糖150克（没有韩国幼糖可以用白砂糖替代）+45克红糖+100克黄油全部倒入不粘锅中，中火煮沸

步骤 7

煮沸以后将70-100克清水跟寒天粉6克+20克红薯粉+40克玉米淀粉搅拌均匀的淀粉水慢慢倒入倒入锅里，边倒边不停地搅拌

步骤 8

我是电陶炉1800W不停搅拌，新手最好中小火1200W

步骤 9

炒到这样大概105度火我开到1500W，用翻拌手法比较轻松点

步骤 10

炒成这样大概109度关火，下面糖丝属正常的不用担心；

步骤 11

倒入准备好的坚果，芝麻最后倒噢（这里补充一下，坚果最好在糖浆熬到100度的时候放入100度的烤箱里保温）

步骤 12

刚刚拿出来很烫，我里面戴上一副纱手套，外面再戴上一次性手套操作，使出浑身劲压，越实越好，不用太着急，不像芝麻糖容易硬，怕切碎，这款姜糖冷却了切也不会碎，非常好切

步骤 13

整平整实，倒扣在油纸上，因为还有余温直接倒扣在菜板上会粘住

步骤 14

切片，切成薄片

步骤 15

不软不硬，Q弹的坚果姜糖就这样成了

步骤 16

包装好

步骤 17

这样包装好送人有没有高大上，哈哈哈，大家动起来吧！

步骤 18

没有温度计的朋友可以取一点糖浆在不锈钢板上刮薄凉一会儿，取起来有拉劲，有Q弹的就说明好了

菜谱创建时间：2022-01-11 14:54:45