全麦核桃软欧包（视频教学）

作者： miboi米博厨艺课堂

由王后资深面包师带来全麦核桃软欧包。外脆内软，口感Q弹，加上核桃仁越嚼越香。由于添加全麦粉以及不加黄油，也适合想减肥的伙伴们。 配方中的鲜酵母可以用3克干酵母代替。

用料

• 高筋面粉（柔风法式粉） 175克
• T150全麦粉 75克
• 法国老面 50克
• 细砂糖 25克
• 熟核桃仁 75克
• 冰水 187克
• 鲜酵母 8克
• 盐 5克

全麦核桃软欧包（视频教学）的做法步骤

步骤 1

（主锅提前冷冻半小时）主锅中加入175克柔风法式粉，75克T150全麦粉，8克鲜酵母（或耐高糖干酵母3克），50克法国老面，25克细砂糖，5克盐，再加入187克冰水。盖上锅盖，不盖量杯盖，选择揉面档设置16分钟揉面。

步骤 2

结束后拉扯面团呈现有弹性的薄膜状，破洞处略有一点点锯齿状大约9成筋，最后加入烘烤过的核桃粒，选择揉面档/1分钟 ，完成后用刮刀取出面团。

步骤 3

第一次发酵 将面团取出整理光滑面放入容器内，送入蒸烤箱选择发酵模式温度30℃ /60分钟，发酵完成后，轻拍面团有蓬蓬的空气感，体积约变大2倍，戳洞不塌陷不回缩。

步骤 4

分割、预整形 ①在第一次发酵完成的面团表面撒一层薄薄的手粉防粘，将面团取出，分割250克/个轻拍排出大气泡后将面团轻轻收圆，注意保护面团表皮尽量不要破损，盖上保鲜膜防止干燥后继续送入蒸烤箱选择发酵模式温度30℃松弛30分钟。 ②松弛完成的面团不再紧绷，轻按可留下指印。

步骤 5

整形 在松弛完成的面团表面和桌面撒一层薄薄的手粉防粘，手掌拱起轻拍面团排出大气泡，翻面折叠三折成橄榄形，放置在垫了烘焙纸的烤盘上

步骤 6

最终发酵 送入蒸烤箱选择发酵模式温度30℃发酵约40分钟，大约膨胀1.5倍大按面团表面留有指印且缓慢回弹就可以了。 发酵完成的面团，表面用刀片划一刀割破表皮。

步骤 7

烘烤：送入预热充分的烤箱中下层，选用加湿烤模式 温度220°c 烘烤9分钟左右，烘烤结束后，取出面包，震盘后放置在晾网上自然冷却即可享用；

菜谱创建时间：2022-01-10 13:19:12