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川式家常椒麻鸡的做法
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川式家常椒麻鸡

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作者: cero
cero

川式家常椒麻鸡的用料

川式家常椒麻鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。 葱切丝,别切太细,分两份。 辣椒面也分成两份。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重,好不好吃,大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入切好的鸡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后,撒另一半葱

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以及另一半辣椒面

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以及芝麻

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加花椒油,拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成了。 用的图是我照着上面步骤自己做的,原料差了个档次,味道还是不错的。

川式家常椒麻鸡的小贴士

一盘好吃的四川椒麻鸡,关键有三个: 第一,鸡必须是土鸡, 第二,辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的, 第三,调味的那一碗高汤的糖盐比例。 不。要。问。我。糖盐比是多少,第一,多少克糖多少克盐多少克水就算我量过也没有用,因为每只鸡大小不同。这东西不是做蛋糕,所有原料配比统统都固定。第二,我用的盐可能和你用的盐不一样,咸度也不一样。 所以不要纠结这个具体克数,只要自己吃着好吃就行了。

菜谱创建时间:2012-10-11 08:39:27
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