【藤椒鱼】

作者： 蜜桃厨房小主

藤椒鱼，集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点，是个正经的辣菜。考虑到广东气候容易上火，我放辣时还是手下留情了，所以这一锅是香味更甚辣味，吃个爽便是！ 藤椒虽麻，但它的香味更加突出，且富含油脂，与口感爽滑的鱼肉烩熟，提香增鲜，麻得清香怡人~ 小嘬一口汤底，那特有的麻香便直攻味蕾，舌头触电般地舞起来了。 做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼，它只有两排与脊椎骨连着的大刺，很好剔除，这个可以直接让市场老板帮忙剔好。 黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸，有滋补调养的作用，食用起来还方便~ 腌制鱼肉片时，别忘了加上蛋清和料酒，这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键，吃起来口感、味道绝佳！ 又鲜又爽的食材齐活了，来，邀请你的舌头跳个舞！

用料

• #腌鱼
• 黑鱼片 400g
• 盐 3g
• 料酒 5g
• 蛋清 1个
• 淀粉 5g
• #汤底
• 葱末 5g
• 蒜片 10g
• 姜片 10g
• 郫县豆瓣酱 20g
• 麻辣火锅底料 35g
• 青红椒 3g
• 红花椒 1g
• 干辣椒段 3个
• 清水 500g
• #配菜、调味、装饰
• 盐 4g
• 糖 5g
• 莴笋片 80g
• 黄豆芽 80g
• 千张皮 50g
• 红椒圈 2个
• 青椒圈 2个
• 干辣椒圈 1个
• 青花椒 1g
• 花椒粉 1g
• 辣椒粉 1g
• 白芝麻 2g
• 热油 15g

【藤椒鱼】的做法步骤

步骤 1

黑鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟备用

步骤 2

热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香

步骤 3

倒入清水煮至沸腾再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用

步骤 4

汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出，放在砂锅底

步骤 5

汤底锅再放入腌制好的黑鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底 *煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老哦

步骤 6

撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，浇上热油，可以上桌啦

【藤椒鱼】的小贴士

1.黑鱼片可以换成任何自己喜欢的鱼片哦，尽量选鱼刺较少的鱼来制作 2.能买到新鲜藤椒的最好，可以代替食谱里的青花椒，味道会更浓郁哦 3.配菜也可以换成自己喜欢的，不用太讲究 4.装饰的食材尽量不要省略，热油激发出香料的香味是汤汁无法代替的

菜谱创建时间：2022-01-07 16:45:01