家庭版凉皮

作者： 小厨娘宇卉

用料

• 面粉 4勺
• 豆芽 2把
• 黄瓜 1跟根
• 良姜，大料，八角，草果 若干

家庭版凉皮的做法步骤

步骤 1

冷水和面，揉成光滑的面团，醒发20-30分钟，中间多揉几次

步骤 2

趁着醒面的时间准备料汁 1.大料水：草果良姜八角花椒等放水里烧开，加盐鸡精晾凉 2.蒜水：大蒜切碎放入晾凉的大料水 3.辣椒油：细辣椒面和粗辣椒面，盐，鸡精混合均匀，少量热油混合搅拌（避免炸糊），再加白芝麻，烧热油泼进去

步骤 3

开始洗面，面团放入清水中揉洗，洗到水变清即可，洗好的面水过滤一下沉淀两三个小时左右，洗好的面筋放酵母上蒸锅蒸20分钟

步骤 4

沉淀好的面水加入蒸面的小罗罗，放入热水锅蒸三分钟即可，然后加入热水焯过的豆芽，黄瓜丝，面筋，加入料汁即可

菜谱创建时间：2022-01-06 20:06:31