卤水豆腐

作者： 沙格豆

卤水点豆腐，一物降一物🤓

用料

• 黄豆 1000克
• 水 若干克
• 卤水 40--50克

卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

将黄豆冲洗净，加足够的水浸泡12小时以上，夏天温度高可适当缩短时间。泡至掰开豆子无硬心。

步骤 2

泡好了。

步骤 3

用原汁机挤豆浆。也可以用破壁机之类打。

步骤 4

原汁机将豆渣分离很方便。

步骤 5

干干的豆渣。

步骤 6

挤好的豆浆会有少量豆渣，需要再用漏网过一遍，不然做出的豆腐会有些许粗糙。

步骤 7

开大火将豆浆煮沸，期间用勺子不停的搅动防止豆浆溢出，沸腾后转小火煮5分钟左右。或煮沸后关火至豆浆跌落再开火重复3次，三开三落即熟🤓

步骤 8

附煮豆浆视频，煮浆时必须专心否则溢锅会哭哦😂

步骤 9

豆浆煮熟后关火，称40--50克卤水点豆腐，平常做我都不称，看状态就可以的。卤水当地买的是液态。

步骤 10

将卤水一点点的倒入煮好的豆浆里，并不停的慢慢搅动，看着状态慢慢出现浓稠并有颗粒感，附一视频供参考。

步骤 11

这个状态就可以了。

步骤 12

准备压豆腐模具，这个可以出4--5斤豆腐。

步骤 13

铺上纱布将豆腐脑倒入模具。

步骤 14

压制豆腐上面不需要放任何重东西，这么样做的豆腐嫩，如果想吃老豆腐可压重物。不放的情况下静置20分钟左右就可以成型。

步骤 15

脱模称重，2斤黄豆做出4斤多豆腐。

步骤 16

切块。

步骤 17

点豆腐成型后的水不要扔掉，可以提前滤出一些，将豆腐切块放入保鲜盒倒入这个水放冷藏，可保一周内食用不会坏。

菜谱创建时间：2022-01-04 21:56:52