酸辣脆爽泡萝卜

作者： 童言826

不分季节，不用漫长的等待，开胃脆爽醇厚了我们平凡的岁月。

用料

• 白萝卜 1根或多根
• 胡萝卜 1根或多根
• 青莴苣 1根或多根
• 小米辣 数根
• 蒜瓣 6-10瓣
• 姜 1块
• 冰糖 克
• 花椒 粒
• 泡野山椒 个
• 盐 克
• 白醋或米醋 勺
• 香醋 勺
• 白砂糖

酸辣脆爽泡萝卜的做法步骤

步骤 1

三种食材削皮洗净。红白萝卜和莴苣的数量，根据家里人口多少适量增减。家中人口少的，可一样一根。

步骤 2

分别切成厚度5mm左右的小片。不可太薄，否则食用时的脆度就欠缺些。

步骤 3

加入多些的盐，和两勺的白糖，拌匀腌渍半天（4小时以上）杀出水份。其间可翻拌几次，使水份杀出更多。可以晚上睡前切好腌渍，第二天早起捞出攥干水分，那口感更脆。

步骤 4

食材杀水期间，坐一锅水烧开（以大概刚好能浸没所有食材为宜）。水烧开后，撒入一小把花椒，一大汤勺冰糖，煮上十几秒关火。加入几勺食盐，搅拌一会，化开冰糖，等待摊凉。冰糖和盐的量，就是最后腌渍食材的甜咸度。可根据个人口味轻重偏好增减。

步骤 5

水摊凉后，萝卜莴苣也都腌渍好以后，开始准备调味辅料。蒜瓣切片、姜切片、小米辣切段、泡野山椒切段、并半瓶泡野山椒的水、白醋或米醋、香醋。

步骤 6

腌渍杀水的食材捞出，攥干水分，放入大盆中，放入上一个步骤中的所有材料。白醋小半瓶，香醋30-50ml。香醋不能太多，否则会影响食材的颜值。最后倒入摊凉了的花椒水，一起搅拌均匀。可以尝尝搅拌的汁水，要是淡了或甜度、酸度不够，可继续添加，并搅拌均匀。

步骤 7

最后装瓶，放入冰箱，两天后即可食用。吃的时候用干净筷子夹出一些，剩下的继续放冰箱。最佳食用时长半个月左右，时间太久了，就没那么鲜嫩了。我个人在吃的时候，喜欢淋上点小麻油，会更美味。

菜谱创建时间：2022-01-03 16:31:28