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五香怪味萝卜干
用料
五香怪味萝卜干的做法步骤
白萝卜、红心萝卜份量随意，主要是颜色搭配好看。我是在美团优选分两次买的，共18斤。洗净（不用削皮，只把受伤不干净的地方削掉），切成小手指粗细的条，放入大盆中。根据萝卜条的份量，撒上盐和白砂糖（比例为2：1），和萝卜反复翻拌均匀。放置两个小时，期间上下翻动两三次，尽量多的杀出萝卜中的水份。给盐是为了杀水分，给糖是为了减少萝卜的辛辣味和冲味。
把杀水的萝卜捞出尽量攥干，铺在晒网上（不要铺得太厚，要均匀、通风透气）。 现在这样毒辣的日头，晒上一天就可以了。我这是晒了一天半，晒过了头，太干了嚼得费劲。最好晒到五成干，我这晒到三成干了，18斤晒得只剩下了2斤。
把大葱切碎放到大碗中，烧辣一瓢热油浇到上面，边浇边搅拌，炝出大葱的香味。再往葱上倒入五香粉、辣椒粉、花椒粉，再烧辣一瓢热油浇到这些调料上，这是边浇边搅拌，全面激发出调料的香味。调料的份量随各自口味，这个没办法细化。
将晒好的萝卜干倒入大一点的盆里。
炝好油的调料，待冷却后，倒入萝卜干里，加盐、孜然粉，一起用力揉压。尽量让每一个萝卜干都裹上调料，尽量揉进味。
找一个干净可密封的容器（广口的玻璃瓶、搪瓷碗等都可以），把揉好的萝卜干装进去，按压紧实。
放室内阴凉避光处。我家采光太好，所以外面套了个袋子。
这是放置一周夹出来的一小碟，淋上点小麻油（芝麻香油），炎热的夏天，配着稀饭吃特别的美味。 天气太热，不利于存放。接下来要么尽快吃完，要么放冰箱里继续存放。 文中的配料比例，可根据各人口味各自增减，没有固定，无非咸一点淡一点，自家吃无伤大雅的嘿嘿～ 祝各位身体倍棒！吃嘛嘛香！健健康康！
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