红烧羊腩

作者： 兔子少女不吃草

一些随随便便的记录。这次做出来特别好吃，按这个方子多试几次再写一个正式的菜谱吧。

用料

• 羊腩 750克
• 姜 8片
• 蒜 5瓣
• 大葱 半根
• 郫县豆瓣 3小勺
• 八角 2.5个
• 桂皮 1块
• 香叶 8片
• 草果(去籽) 1个
• 山楂 1片
• 二荆条干辣椒 1个(很长)
• 花椒(不太麻的) 20粒
• 小茴香 2小勺
• 白胡椒 10粒
• 孜然 1勺(也可以不放)
• 香菜籽 20粒
• 冰糖 3小勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 0.5勺
• 香菜 2根
• 平菇 100克
• 面筋球 8个

红烧羊腩的做法步骤

步骤 1

羊腩泡去血水，切小块，冷水下锅加一半姜片一半大葱和适量料酒，不盖盖子中火煮开。煮开过程中撇去浮沫。水开两分钟，从沸腾处捞出羊腩。

步骤 2

下部分油，葱姜蒜炒香，放郫县豆瓣炒出红油，加香料炒香，下羊肉煸炒红亮。捞出简单洗锅，下少量油炒糖色，然后再把羊肉调料加入一起炒香。沿锅边加料酒，炒一阵后加生抽老抽。

步骤 3

转移至铸铁锅，加开水没过羊肉(可以比平时炖肉多加一些，因为还要加菜)。大火烧开转小火，炖一个小时。

步骤 4

放入撕成小块的平菇，面筋球，煮十五分钟。收汁，洒香菜，开吃。

红烧羊腩的小贴士

调料和水比平时炖肉要多一点点，因为后面要放面筋球和平菇。 把羊肉倒出来再炒糖色那步有点麻烦，我要想想有没有更好的方法。 糖色不够好看的话用老抽调色。 这次用了蛮多调味料，不知道能不能精简一点，还要再试。

菜谱创建时间：2022-01-01 22:15:25