湖北汽水肉

作者： CookingM

家属前几日说想吃蒸肉饼，就现搜现学的给做了个，好吃是真好吃，但不是他想吃的那种，他说是那种有汤有蛋的，小时候生病时妈妈都会给做一大碗，吃完什么毛病都没有了。 哎哟喂，这么神奇。 于是，跑去问家姐，才知道他说的是一道湖北菜叫「汽水肉」。 去YouTube上搜到一位湖北妈妈教的，确实是有汤有蛋常常做给生病小孩吃的。 其实，跟广式差不多，大概就是蒸汽浴跟桑拿浴的区别吧。 「广式蒸肉饼」指路→ 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106636550/

用料

• 肉末 200克
• 鸡蛋 3个
• 葱 1根
• 姜 2片
• 盐 1匙
• 生抽 2勺
• 淀粉 2勺
• 白胡椒粉 1/2匙

湖北汽水肉的做法步骤

步骤 1

(1) 所需食材。 猪肉切丁剁碎，呈肉糜状。 鸡蛋3个，1个加入肉糜中，2个打散。 青葱和姜片切碎，加适量水放入料理机中打碎成葱姜水。(图中是还没打碎前的) 莲藕去皮切碎，增加爽脆口感。(可选项) ⭐️ 原做法中只用了肉糜，没有额外加配菜，我是利用现有剩余食材，加了莲藕碎。 ⭐️ 增加爽脆口感的食材，可选择莲藕/马蹄(荸荠)/冬笋… ⭐️ 葱姜手动切末不用料理机打碎也可以，不喜葱姜的只用泡过葱姜已入味的水也可以。

步骤 2

(2) 腌肉调味。 盐1匙+白胡椒粉0.5匙+酱油1勺+淀粉2勺+鸡蛋1个+葱姜水适量。 将以上都放入肉糜里顺同一个方向搅打上劲，有点湿哒哒黏糊糊的样子。 莲藕碎放入肉糜里，搅拌混合均匀。

步骤 3

(3) 装碗入锅。 找个大碗，有点深度的，倒入半碗水，将肉糜放入水中(类球状)，在水中加1勺酱油调味。 (4) 水沸蒸肉。 沸水锅中放一个蒸架，水位大概在贴近碗底的位置，更容易让肉熟透。 锅中水煮沸后放入汤碗，盖上锅盖，大火蒸30分钟。 ⭐️ 肉糜放入水中后，碗内水位大概8分满，因为最后还要打入蛋液。

步骤 4

(5) 鸡蛋2个打散成蛋液，沿肉边倒入汤中，再盖上锅盖蒸2分钟即可。

步骤 5

撒葱花，上桌。 还别说，有肉有汤有蛋花的真挺不错。 家属说，嗯，就是这个味儿了。

菜谱创建时间：2021-12-27 13:28:24