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巧克力芝士蛋糕 🍫Chocolate Cheesecake的做法

巧克力芝士蛋糕 🍫Chocolate Cheesecake

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作者: CookingM
CookingM
先生想吃芝士蛋糕,而我想吃巧克力味的,所以就综合一下,做个巧克力芝士蛋糕。 刚好可以解决掉家里存余不知怎么才能吃得完的奶油奶酪和巧克力,可谓一举多得。

用料

巧克力芝士蛋糕 🍫Chocolate Cheesecake的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所需食材大集合。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(1) 模具四周刷层黄油以便脱模。 (2)任意饼干🍪放入密封袋用擀面杖碾碎,倒入融化的40g黄油,搅拌均匀后倒入模具,压实后放入冰箱冷冻备用。 ⭐️先融化黄油,用刷子刷在模具四周,再把剩余黄油倒入饼干碎里。 ⭐️模具底部可以刷黄油以便脱模,个人比较建议垫张油纸,除了方便脱模也更易于脱模后保存。 ⭐️饼干这次用的趣多多,你也可以用消化饼干/奥利奥/压缩饼干… 无所谓哪种,重量也略随性,以不浪费为原则,饼干多少也就是蛋糕底厚薄的区别,不大。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(3) 巧克力70g隔热水融化备用,黄油40g隔热水融化备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(4) 奶油奶酪室温软化,倒入糖,隔热水搅拌至乳膏状,离热水降至室温。 ⭐️此刻巧克力和黄油都已融化完成,鸡蛋也打散成蛋液在侧。 ⭐️如果你的鸡蛋比较大颗(蛋液65g+)用一颗蛋就够了,我这次买的蛋比较小颗(蛋液50g左右)就用了2颗。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(5) 蛋液分2次加入到乳膏状的奶油奶酪中,要充分搅拌均匀后再加下一次,并搅拌均匀。 (6) 加入融化的黄油,搅拌均匀。 (7) 加入玉米淀粉,搅拌均匀。 (8) 加入淡奶油,搅拌均匀。 (9) 加入融化的巧克力,搅拌均匀。 ⭐️希望口感更细腻的,蛋液加入时可用滤网过滤一下,不是必须,自选项。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(10) 烤箱预热160°C/320°F。 如果是四层烤架,最底层烤架上放一个烤盘,烤盘内倒入热水,然后模具会放在倒数第二层烤架上。 如果是三层烤架,最底层烤架上放一个烤盘,烤盘内倒入热水,然后模具直接放在有水的烤盘里,水浴。 〔注〕如果是三层烤箱,模具直接放在烤盘里水浴的话,要用固定底的模具,不然水会跑进模具里。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(11) 160°C/320°F 上下火,底层放置装了水的烤盘,倒数第二层 烤20分钟,然后抽出装了水的烤盘,继续烤25分钟。 (12) 烤好后,打开烤箱门,模具不要拿出来,就继续在打开门的烤箱里冷却,待冷却到室温了,再移至冰箱冷藏4小时以上。 ⭐️烤好后如果立刻从烤箱拿出来,温差变化大,会使蛋糕收缩塌陷。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊具备可流动性,所以基本都用掉了,没什么浪费。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

头一天傍晚做好,冷藏了一夜,切的时候注意把刀用火烧一下,趁热下刀,切面会比较干净利落。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配了21年皇家礼炮,完美组合,口感略扎实,有点像在吃生巧的感觉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以用淡奶油+柠檬汁打发成泡沫,撒点巧克力碎,做个装饰。 如果再有片薄荷叶,就更好了。

菜谱创建时间:2021-02-28 09:41:48
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