矜宸•葱油白水鱼

作者： 矜宸

太湖三白之一，这个冬季有养殖的比较肥美，野生的需要等到3.4月份，通常都会通过盐渍保鲜。今天在市场买了一条1斤5两大小，肉质细嫩，好吃不贵。 待到开春后，饭店里的太湖白水鱼一条逼近200块呢～

用料

• 白水鱼 1条
• 料酒 2勺
• 葱 3根
• 豉油 10克
• 姜 2片

矜宸•葱油白水鱼的做法步骤

步骤 1

鱼买回来让市场的师傅处理好，去除内脏鳃，用清水清洗掉血块和黑膜， 这一步很重要，去除腥味的好方法。

步骤 2

将鱼尾切去，片出一边的鱼排，并将鱼脊椎骨去除，这样就得到了两大片鱼排肉，在鱼排上刻画几刀方便入味且缩短烹饪时间。 冲洗干净，擦干，放入盆中，加入2勺盐，少许糖，葱姜，味精，料酒，腌渍3小时，使得肉质紧实更具风味。

步骤 3

大锅烧水，锅内加料酒，2大勺盐，水开关成小火，放鱼入锅浸烫8分钟，烫熟的鱼🐟相比于蒸熟的鱼，肉质会更细嫩。

步骤 4

将烫熟的鱼捞出装盘，撒上姜丝，香菜垫底，葱末大量，随后烧葱油或色拉油80毫升淋在鱼身激发香味，最后在盘边淋入蒸鱼豉油完成。

矜宸•葱油白水鱼的小贴士

放鱼的盘子提前用热水烫一下，细节到位了，菜品的滋味才更凸显。

菜谱创建时间：2021-12-26 17:17:17