腌小鲫鱼

作者： 山猫野菜

这是冬季的味道也是儿时的味道！鲫鱼平时家里煮汤、炸、炖、蒸，而腌确实很少见！这次做的还是滇味，另一种美味呈现需要时间和阳光来赋予。

用料

• 鲫鱼 1000克
• 盐 25克
• 高度白酒 30克
• 辣椒粉 80克
• 味好美金阳青花椒 50粒磨粉
• 小茴香籽 30粒磨粉

腌小鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活的鲫鱼

步骤 2

这种小鱼只有自己处理干净好些，如果你的城市可以处理当然最好了

步骤 3

从背部下刀，刀法不好的可以用剪子剪开鱼头再用刀一分为二

步骤 4

用厨房纸擦干净鱼腹黑膜

步骤 5

刨开的鱼不建议再过水洗

步骤 6

全部刨开准备下一步

步骤 7

加酒

步骤 8

酒倒在最上面自然会流下去，不用倒太多，酒主要起到杀菌和入味作用

步骤 9

撒盐腌制一晚，如果没时间等待腌制的可以直接拌入其它调料

步骤 10

腌制一晚后取出沥去腌出来的血水

步骤 11

腌出来的血水丢弃

步骤 12

用味好美金阳青花椒磨细备用

步骤 13

青花椒和茴香籽一起磨细

步骤 14

辣椒磨细

步骤 15

大概这样，绿的花椒比较麻香

步骤 16

磨好的粉

步骤 17

混合匀

步骤 18

鱼铺在盆里放一条撒一条混合好的辣椒花椒粉

步骤 19

这样撒避免浪费，也撒的均匀

步骤 20

放一层撒匀一层

步骤 21

鱼皮这面我没撒辣椒粉料，等做出来这面也会有辣椒粉在上面的

步骤 22

用勺撒更细致，剩余的辣椒料可以做其它用比如做卤腐、腌菜、炼油辣子

步骤 23

用勺撒匀不辣手

步骤 24

装到密封盒子里

步骤 25

压紧盖上盖子密封常温存放几天风味更佳

步骤 26

12.15腌制放几天再晒味道更厚重，也可以立马就晒

步骤 27

2021.12.22冬至第二天，今天太阳很好可以晒了，要糟多久全看自己喜欢，不晒也可以，直接煎也可以，没有特定要求，风味随你加工时间而变化

步骤 28

簸箕晒

步骤 29

铺开晒太阳

步骤 30

晾架也用上了，晒着都能闻到腌鱼的香味，晒到半干就可以了

步骤 31

腌制品使用好花椒气味香

步骤 32

继续把小鱼交给阳光

腌小鲫鱼的小贴士

全程无水无油

菜谱创建时间：2021-12-22 11:41:55