【焦糖坚果泡芙】泡芙天花板，香到离谱！

作者： 茶苏苏烘焙日记

在ins看到这个泡芙，脆焦糖搭上香草内馅的泡芙，想想就很香啊！所以立马复刻出来，顺便也把方子分享给你们。 焦糖咱们今年做挺多，但我还是要叮嘱你们注意细节，晃动锅身让受热均匀，而不是搅动，否则容易反沙；变成浅色就可以关火啦，余温会让它变成好看的焦糖色的 不过你要是喜欢带点苦味的，也可以稍微等它深一点再关火~ 这次的卡仕达酱我用了香草荚，相对来说，它增香的效果是最好的，做好的酱里，满是浓浓的香草气息，一尝就上瘾~ 挤在焦糖泡芙里，焦糖的甜香加上香草的香味悠悠地徘徊在鼻尖，绝了！ 泡芙表面我加的是杏仁碎，在泡芙鼓起来的时候，表面的杏仁碎慢慢分散，颜色也变得更深，让它看上去像个小刺猬~ 按捺住扎嘴的想法咬上一口，馥郁的坚果香气在齿间炸裂开来，嘿~这小刺猬还挺香~

用料

• #卡仕达酱：
• 牛奶 200g
• 低筋面粉 20g
• 鸡蛋黄 2个
• 黄油 20g
• 砂糖 40g
• 香草荚 1/3条
• #泡芙壳：
• 水 110g
• 黄油 45g
• 砂糖 3g
• 盐 3g
• 低筋面粉 70g
• 蛋液 110-115g
• 杏仁碎 适量
• #焦糖部分：
• 白砂糖 150g
• 水 40-45g

【焦糖坚果泡芙】泡芙天花板，香到离谱！的做法步骤

步骤 1

先来操作卡仕达酱部分：锅中倒入200g牛奶，1/3条香草切开，刮入香草籽，把香草荚也放进去，小火煮到牛奶微微沸腾

步骤 2

碗中放入2个蛋黄，倒入40g白砂糖（糖的份量可按口味增减）搅拌均匀，加入20g低筋面粉搅拌至无干粉的状态

步骤 3

把刚刚煮好的牛奶，少量多次倒入，一边倒入一边搅拌

步骤 4

搅拌均匀后，倒回锅中。

步骤 5

小火熬煮，直到变稠后关火，加入20g黄油搅拌均匀，

步骤 6

倒入小碗中，保鲜膜贴面保存备用

步骤 7

接下来做泡芙：锅中放入45g黄油、110g水、3g白砂糖和3g盐，中火煮到完全沸腾

步骤 8

倒入70g低筋面粉，迅速搅拌均匀，直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。

步骤 9

重新开小火，一边压面团，让面团整体糊化到位，大约30秒-1分钟，关火。将面团倒在盆中，稍微压开散热

步骤 10

等面团不烫手后，少量多次地添加鸡蛋液（约110g），搅拌到蛋液完全被吸收后，再加下一次。

步骤 11

直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态，装入裱花袋（我放了一个圆形裱花嘴）中，=

步骤 12

挤入垫子中（对~还是上次马卡龙那个）稍稍比圈再大一点就可以了

步骤 13

挤好的泡芙面糊上面刷上一点蛋液，表面粘上杏仁碎

步骤 14

放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤35-40min。出炉后移到网架上放凉。

步骤 15

放凉后用裱花嘴扎个口备用

步骤 16

接下来做焦糖：锅中放入150g白砂糖，加入45g水，等水完全浸湿砂糖后，开中火慢慢熬制，等焦糖上色后注意颜色的变化，到浅琥珀色的时候就可以关火，余温会让焦糖变成深琥珀色。

步骤 17

烤好的泡芙略微放凉，放入锅中裹上焦糖（这一步必须戴手套必须小心！！！）

步骤 18

等焦糖凝固后，把卡仕达酱挤进去就完成啦！

步骤 19

做好的泡芙远看像是一颗大核桃，焦糖在表面莹润着光芒，

步骤 20

又像是一颗颗特别的宝石~

步骤 21

一切开，香草的气息穿破浓浓的焦糖香袭入鼻尖，像是有魔力一般吸引了所有目光。

步骤 22

顺滑的卡仕达酱在咬下的瞬间立马迸进了嘴里，香草给味蕾来了一场痛快的洗礼。

【焦糖坚果泡芙】泡芙天花板，香到离谱！的小贴士

1、还是那一句！做焦糖一定要小心小心再小心！ 2、馅料部分可以做不一样口味的卡仕达酱（加抹茶粉加可可粉都可以！） 3、不挤馅的焦糖泡芙可密封冷冻保存一个月 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2021-12-20 11:56:09