先来操作卡仕达酱部分:锅中倒入200g牛奶,1/3条香草切开,刮入香草籽,把香草荚也放进去,小火煮到牛奶微微沸腾
碗中放入2个蛋黄,倒入40g白砂糖(糖的份量可按口味增减)搅拌均匀,加入20g低筋面粉搅拌至无干粉的状态
把刚刚煮好的牛奶,少量多次倒入,一边倒入一边搅拌
搅拌均匀后,倒回锅中。
小火熬煮,直到变稠后关火,加入20g黄油搅拌均匀,
倒入小碗中,保鲜膜贴面保存备用
接下来做泡芙:锅中放入45g黄油、110g水、3g白砂糖和3g盐,中火煮到完全沸腾
倒入70g低筋面粉,迅速搅拌均匀,直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。
重新开小火,一边压面团,让面团整体糊化到位,大约30秒-1分钟,关火。将面团倒在盆中,稍微压开散热
等面团不烫手后,少量多次地添加鸡蛋液(约110g),搅拌到蛋液完全被吸收后,再加下一次。
直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态,装入裱花袋(我放了一个圆形裱花嘴)中,=
挤入垫子中(对~还是上次马卡龙那个)稍稍比圈再大一点就可以了
挤好的泡芙面糊上面刷上一点蛋液,表面粘上杏仁碎
放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤35-40min。出炉后移到网架上放凉。
放凉后用裱花嘴扎个口备用
接下来做焦糖:锅中放入150g白砂糖,加入45g水,等水完全浸湿砂糖后,开中火慢慢熬制,等焦糖上色后注意颜色的变化,到浅琥珀色的时候就可以关火,余温会让焦糖变成深琥珀色。
烤好的泡芙略微放凉,放入锅中裹上焦糖(这一步必须戴手套必须小心!!!)
等焦糖凝固后,把卡仕达酱挤进去就完成啦!
做好的泡芙远看像是一颗大核桃,焦糖在表面莹润着光芒,
又像是一颗颗特别的宝石~
一切开,香草的气息穿破浓浓的焦糖香袭入鼻尖,像是有魔力一般吸引了所有目光。
顺滑的卡仕达酱在咬下的瞬间立马迸进了嘴里,香草给味蕾来了一场痛快的洗礼。
1、还是那一句!做焦糖一定要小心小心再小心! 2、馅料部分可以做不一样口味的卡仕达酱(加抹茶粉加可可粉都可以!) 3、不挤馅的焦糖泡芙可密封冷冻保存一个月 如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子