回味无穷的辣子鸡

作者： 快看我的菜

不用焯水的辣子鸡

用料

• 葱段 1段
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 若干个
• 白芝麻 若干个
• 盐 2小勺
• 糖 1小勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡蛋 1个
• 鸡腿 1斤
• 杭椒 4个
• 小米辣 1个
• 淀粉 若干

回味无穷的辣子鸡的做法步骤

步骤 1

买来的3个鸡腿，约1斤，泡洗干净。再切成小块，就像饭店那样大小。接着冲洗，换掉血水。

步骤 2

准备调料，葱姜蒜，干辣椒。

步骤 3

将其中的三四片生姜和葱段切碎，留做腌制入味使用。

步骤 4

切4个杭椒和1个小米辣。因为家人不能吃辣，我切得少点。

步骤 5

放入盐，味精，糖，生抽，蚝油，料酒，切碎的生姜和葱。盐这里放了两小勺，主要考虑到后面炒菜，我就不再放盐了。抓拌几下，搁置5到10分钟。

步骤 6

打进去一个生鸡蛋，放入点淀粉，抓拌，看起来黏黏的。就可以炸了。

步骤 7

热锅加油，烧到冒烟，五六成熟。试着将一个鸡块放入油锅中，然后鸡块立马飘起，表示此刻的油适合炸。然后逐一下鸡块到油锅中，中火炸2到3分钟，炸到金黄。一锅炸不下那么多鸡块，就分3次炸。

步骤 8

炸好后，可以尝个熟不熟。基本第一遍炸3分钟，大致会熟。

步骤 9

将第一遍炸好的鸡块再统统倒入油锅，中火复炸40秒。使用复炸，主要是担心第一遍不太熟。

步骤 10

小火煸炒干辣椒，再加入葱姜蒜，杭椒和小米辣，炒几下。再倒入鸡块，一起炒几下。全程使用中小火。

步骤 11

倒上熟芝麻，辣子鸡做好了，别提多好吃了😋。

回味无穷的辣子鸡的小贴士

败笔：1.没有放入花椒粒。主要我第一次做，调味料太多了，忘记了花椒粒，但不影响美味。2.在关火前，应该撒上熟芝麻。我忘了这点，等盛到碗中，才想起加入熟芝麻。 赞美的地方：腌制鸡块，放入切碎的姜和葱，一则去腥，二则炸起来，吃了一口，非常好吃且入味。

菜谱创建时间：2021-12-18 20:24:35