小高姐的凤梨酥

作者： Alice不是爱丽丝

搬运【【小高姐】凤梨酥-哔哩哔哩】 https://b23.tv/wXq4Won 模具尺寸：3.5×5㎝长方形模具24个 记录方子自用，尝过以后按我的口味偏甜了，在炒馅料的时候糖可以适量少放一点，而且小苏打可以不放，带点酸味更好吃。 面团过于酥松，脱模有点困难，可能是我蜂蜜放多了。 如果馅料做好后不在同一天做凤梨酥的话最好不要冷藏保存，常温密封保存就行（冬天，室温12℃左右），炒馅的时候不要收的过干。

用料

• 凤梨（果肉净重） 1350克
• 白糖 200克
• 黑糖/红糖 50克
• 麦芽糖 100克
• 小苏打 1/8 tsp
• 无盐黄油 125克
• 糖粉 50克
• 蜂蜜 1勺
• 低筋粉 200克
• 奶粉 20克
• 杏仁粉 25克
• 泡打粉 1 tsp

小高姐的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨切成细丝（我硬芯部分切块后用搅拌机打碎了），倒入不粘锅，如果凤梨比较酸可以加入1/8小勺小苏打拌匀。

步骤 2

倒入白糖和黑糖（我用的红糖，黑糖红糖都是为了加深颜色并且引入焦糖风味，如果不喜欢可以换成等量白糖），开大火煮开（不盖盖子）

步骤 3

有泡泡后改成中火煮，时不时搅拌一下

步骤 4

如图

步骤 5

水分蒸发到锅底看不到汁水时加入麦芽糖，加入麦芽糖后会出水，继续炒干即可

步骤 6

（加入麦芽糖后又出水了）

步骤 7

（水分收干一点后倒出备用，放凉后会更干一点）

步骤 8

冷藏黄油直接切小块，微波炉里加热到一部分融化一部分变软的状态，倒入打蛋盆中加入糖粉打发到发白膨胀体积变大。加入蛋黄和一勺蜂蜜，继续打发1min，筛入粉类打匀

步骤 9

（筛入粉类打匀的状态）

步骤 10

能团成团，用保鲜膜包好醒15分钟。利用这段时间分割馅料

步骤 11

馅料分割15克一份（新手可以少一点），分成24个，搓成球，剩下的可以做菠萝茶。面团分割18克一个（新手面团最好分割到20克一个，宁愿少做点也不要刚好18克，容易露馅），搓成球。 取一个面团中间压个坑，包入馅料，收口，滚圆，再搓长一点，模具放在手上，放入包好的面团，双手一压，再放在烤盘上压平。反过来把平的一面朝上（有凹陷的一面朝下，烤制的时候会自然压平），在烤盘上排列整齐。

步骤 12

烤盘下面再垫一个烤盘（防止底部上色过深），放入预热好的烤箱190℃烤10分钟左右，四个边边一上色就出炉。不要等放凉，趁热脱模。 密封盒底部垫一层厨房纸，放上凤梨酥，顶上再盖一层厨房纸（吸收水汽），密封放置第二天即可食用。

菜谱创建时间：2021-12-12 17:19:58