椒盐芝士黑芝麻贝果

作者： 喵咩咩一一

不需要机器揉面，不需要揉出手套膜，轻松做出美味的贝果。 100克每个10个量。

用料

• 味好美青花椒椒盐 适量
• 高筋面粉 600克
• 水 340克
• 盐 7克
• 细砂糖 14克
• 酵母（冬天/夏天） 5克/3克
• 黑芝麻 适量
• 芝士粉 适量
• 煮贝果的水：
• 清水 1000克
• 细砂糖 50克

椒盐芝士黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

一、干净的大碗里放入水340克、细砂糖14克、盐7克、酵母5克，拌匀融化； 二、加入600克高筋面粉，揉成无干粉的面团，不需要光滑； 三、把面团放入保鲜袋，密封，室温静置20分钟，放入冰箱冷藏24小时； 四、取出冷藏好的面团，室温回温15分钟； 五、揉面板撒上适量黑芝麻，用折叠法将芝麻和面团初步混合均匀； 六、将大面团切成10个小剂子，每个约100克，逐个滚圆； 七、覆盖保鲜膜，将面剂子松弛15分钟； 八、取一个小剂子，用擀面杖擀成长舌状，均匀地撒上适量味好美青花椒椒盐和芝士粉，轻压抹匀； 九、从一个长边卷起，把面团卷紧收口，搓成长条，一头搓尖，另一头边上约5厘米用擀面杖压薄； 十、把面团尖的一头套进压薄那边，收口，把手放进圈圈的中间，绕一圈用手掌边把贝果搓匀收紧； 十一、一个贝果面胚垫一张油纸，放进烤箱里，不开火密封发酵40分钟左右至1倍大；

步骤 2

十二、取出面团备用，烤箱上下火160度预热； 十三、锅里放入1000克清水和50克细砂糖，大火煮沸，转小火继续煮； 十四、连油纸逐个放入贝果面胚，一面煮15秒，去掉油纸，翻面再煮15秒，把煮好的面胚用漏勺捞出来间隔放入烤盘； 十五、在面胚上撒上适量的芝士粉，送入预热好的烤箱160度中层烤18-20分钟；

步骤 3

十六、烤好的贝果放烤网上晾凉即可食用。 ⚠️如果一次吃不完，可将贝果晾至尚有余温，密封放入冰箱冷冻室冷冻保存，下次吃之前前一晚先把冷冻的贝果转入冷藏，第二天早上在贝果上喷一点点水，放入预热好的烤箱，160度复烤5分钟左右即可。

椒盐芝士黑芝麻贝果的小贴士

⚠️贝果面团揉成团，密封冷藏即可，不需要揉出手套膜。 ⚠️夏天气温高，酵母可以减到3克，冷藏时间可以按实际减到12小时左右，发酵合适的面团约是原来的1.5-2倍大，闻起来是发酵的味道而不是酒精的味道。 ⚠️椒盐可用黑胡椒代替，替换后面团里的盐要从7克增加到9克。

菜谱创建时间：2021-12-09 22:04:57