鱼香肉丝

作者： 神秘者美食分享

鱼香肉丝，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

用料

• 里脊肉 300克
• 胡萝卜 1根
• 木耳 适量
• 青椒 2个
• 小葱 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 油 1勺
• 盐 2克
• 酱香汁 3勺
• 醋 3勺
• 糖 3勺
• 生抽 2勺
• 姜 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

先把所有材料切丝（如图所示）

步骤 2

肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。

步骤 3

再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

步骤 4

油热，下入肉丝煸炒至变色。

步骤 5

放入1勺豆瓣酱炒匀。

步骤 6

放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。

步骤 7

倒入鱼香汁，翻炒均匀。

步骤 8

出锅前放入小葱段即可。

菜谱创建时间：2021-12-12 23:34:15