【蛋黄芝士挞】山姆复刻，酥皮版

作者： 茶苏苏烘焙日记

之前测评山姆，很多朋友都让我复刻这个蛋黄芝士挞。说实话我也挺喜欢的，这些天就研究了下配方和做法，改良了好几次，今天终于带它来和大家见面啦！ 这个挞的内馅分为上下两部分，底部的咸蛋黄建议大家用现嗑的，更好过筛，出来的口感更好，沙沙的一抿就散开~ 顶部我用了类似芝士蛋糕的方子，奶油奶酪加上淡奶油，双重奶香直击灵魂，一丢丢的朗姆酒让口感更丝滑，曼妙的风味更是秒杀原版~ 我做的时候用了现成的挞皮来代替酥皮饼干，做起来更快，层层起酥的口感也是一口就让人沦陷。 要是你们喜欢饼干皮，也可先把饼干皮用烘焙石压着烤个十几分钟，完全降温后再挤内馅。 6个 / 10-15g / 45g / 20g 玉米淀粉 七哥蛋挞皮 6个 / 蛋黄液 适量

用料

• #蛋黄内馅：
• 咸蛋黄 6个
• 淡奶油 10-15g
• #芝士内馅：
• 奶油奶酪 140g
• 淡奶油 70g
• 糖粉 45g
• 牛奶 20g
• 玉米淀粉 5g
• 朗姆酒 5g
• #其他
• 蛋挞皮 6个
• 蛋黄液 适量

【蛋黄芝士挞】山姆复刻，酥皮版的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄内馅：6个熟咸蛋黄放在网筛上过滤，过出细细的蛋黄沙，这样口感会比直接压碎的口感更绵密哦！

步骤 2

过好的咸蛋黄，加入10g-15g左右的淡奶油，稍微搅拌，让咸蛋黄重新有点粘合力，蛋黄内馅就完成了！

步骤 3

再做芝士内馅：140g奶油奶酪先软化至室温状态，加入45g糖粉搅打至顺滑后

步骤 4

分次加入70g室温淡奶油，搅打均匀，

步骤 5

最后加入20g牛奶和5g朗姆酒混合均匀

步骤 6

放入5g玉米淀粉，最后芝士糊呈有一点流动性的顺滑糊糊状态，装入裱花袋备用！

步骤 7

拿出蛋挞皮（不用解冻），在底部填入咸蛋黄碎碎，填至蛋挞皮三分之一高度，稍微压紧一下，挤入芝士糊糊后（和挞皮持平就行），放入冰箱冷冻2小时左右（这一步做好后，找个盒子装好放冰箱，可以放2周，想吃的时候拿出来烤就行）

步骤 8

冷冻好的蛋挞，拿出来，表面刷上一层蛋黄液，

步骤 9

放入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤20-25min最后注意看颜色，可及时加盖锡纸！

步骤 10

看着薄薄的酥皮慢慢长高、一层层涨开，表面的蛋黄渐渐染上颜色，真是一件极致治愈的事情~

步骤 11

浓浓的奶香味直冲冲地往鼻翼里钻，鼻子都被它牵着走了~

步骤 12

大口咬到底，酥皮“窸窸窣窣”破开的声音响彻脑海。

步骤 13

奶油奶酪部分吃起来又滑又嫩，甜蜜中还有一丝丝奶酪的酸味

步骤 14

搭上咸沙的蛋黄，层次丰富得让人想原地起舞~

【蛋黄芝士挞】山姆复刻，酥皮版的小贴士

1、咸蛋黄请提前烤熟/蒸熟 2、配方中所有材料，回室温后再操作！ 3、天气冷的地区，如果芝士糊做出来很硬挺，可以隔热水稍微软化一下。但是不要软化成水！！！！ 4、可根据口味不同选择不同的奶油奶酪，喜欢甜口的用普通的就好，喜欢偏酸一点的，用发酵型奶油奶酪就好 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2021-12-06 17:54:13