波兰种全麦面包

作者： 指绕晨夕

中规中矩的面团记录，做了几次都能做出来。 波兰种因为是低温长时间发酵，所以缓解了全麦粉里麸皮对面筋的切割，我感觉全麦面包用液种法挺好的。 我对面筋要求不高，这属于比较快手的主食面包方子。 全麦粉25%

用料

• 水 60克
• 全麦面粉 60克
• 水或者牛奶 100克（不要一下子全加进去，先留出一部分）
• 细砂糖 12克
• 盐 1克
• 奶粉（选用） 6克
• 高筋面粉 180克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克

波兰种全麦面包的做法步骤

步骤 1

第一天，制作波兰种 温水60克，加干酵母1-2克，混合均匀，加入全麦粉60克搅拌到没有干粉，放在冰箱里冷藏发酵。

步骤 2

第二天，波兰种的状态如图。（过夜时间8-30小时我都有过，就真的很随意发挥了）

步骤 3

搅拌桶中依次加入水/牛奶，糖和盐，揪成小团的波兰种，筛入面粉（和奶粉），干酵母2克。 观察面团状态是否需要调整水量。 我用和面流程25分钟左右。

步骤 4

和面程序结束后检查面团状态。出不出膜看个人喜好吧～

步骤 5

加入软化的黄油10克。继续搅拌5-6分钟直至黄油被面团吸收。

步骤 6

转移面团到大一点的容器，进行第一次发酵。我用烤箱33摄氏度，放一小杯热水，发酵40分钟，检查发酵状态，手指沾面粉戳面团的孔不再回缩，就拿出来拍打排气和整形。

步骤 7

一般这个配方我的面团在450克，拿出面团后先拍打排气，再分割三个小面团，拉个光面，滚圆松弛10分钟后整形卷面团放在吐司盒里。

步骤 8

进行二次发酵，35度40分钟，发酵结束可以刷全蛋液。烤箱185度30分钟。（时间只供参考……我还在和我的烤箱磨合）

菜谱创建时间：2021-12-06 11:03:18