自用戚风配方

作者： 棉花糖小仙女吖

6寸 150度 50-55分钟 8寸 150度 50-55分钟 10寸 150度 55-60分钟 12寸 170度 55-60分钟 14寸 170度 60-65分钟 可可戚风6寸替换15克低粉 抹茶戚风6寸替换5克低粉 可可粉与油融合到无颗粒使用 抹茶粉与热牛奶融合到无颗粒使用

用料

• 鸡蛋 3个
• 幼砂糖 40克
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克

自用戚风配方的做法步骤

步骤 1

7倍量，6个纸盒 牛奶➕油充分乳化后，加入低粉，翻拌均匀 打蛋，蛋白磕到无油无水的厨师机备用 蛋黄磕到上一步面糊，翻拌均匀备用

步骤 2

预热130度，加入糖打发蛋白，定时4分钟 开始高速，后期低速整理气泡滴 打到蛋白反光，湿性发泡 1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀，一起倒入蛋白糊，翻拌均匀

步骤 3

倒入纸盒，轻震几下。送入烤箱 130度，40分钟，150度10到15分钟。 观察状态，先起高，慢慢回落，就是烤熟了（可用牙签测试）

菜谱创建时间：2021-12-05 08:17:17