【腐竹羊肉煲】

作者： 蜜桃厨房小主

冬天不能没有肉肉，尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了，羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西。 之前用它做了盘简单的爆炒羊肉，这回天变冷了，吃个热乎的羊肉煲更合适~

用料

• #羊肉焯水
• 羊肉 2.5斤
• 姜片 15g
• 料酒 20g
• 花椒 1小把
• 八角 2个
• #炒制用料
• 青葱白 3根
• 姜片 15g
• 蒜粒 10个
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 冰糖 10g
• 腐乳 8块
• 柱候酱 50g
• 生抽 30g
• 老抽 12g
• 热水 适量
• 甘蔗段 2小节
• 胡萝卜 1根
• 马蹄 8个
• 蒜苗 2根

【腐竹羊肉煲】的做法步骤

步骤 1

甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用

步骤 2

羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分

步骤 3

起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用 *炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~

步骤 4

热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色

步骤 5

最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟 *这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦

步骤 6

开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃啦

步骤 7

长时间的炖煮，甘蔗、马蹄、胡萝卜的清甜大部分都融到汤里，酱香也完全渗入了羊肉的纤维中。 空气中飘来的浓香，叫人如何忍住馋！只等开锅！

【腐竹羊肉煲】的小贴士

1.羊肉用羊腿肉为佳，羊肉块可以叫老板不用斩太小块，煮后会缩水呢 2.腐乳我用的是广合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建议用南乳或红乳，味道会不太一样） 3.配菜（胡萝卜、马蹄）可以选自己喜欢的加，如白萝卜、莴笋等 4.吃完羊肉和配菜后的汤汁不要倒，可以用来烫腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦 5.如果觉得腐乳味不够重，还可以将腐乳捣碎加少许的香油拌匀，做成蘸料蘸着吃哟

菜谱创建时间：2021-12-02 14:02:36