【配方分享】面包卷蘑菇 松露黄油卷

作者： 面包女巫姿

真的是好久好久好久好久都没有更新，久到前阵子还催更的包友都已经放弃我了。开面包店，时间过得飞快，终于有一点时间来更新的时候，惊觉已经到了12月。 武汉近来阳光很好，入了冬气温却降得缓，这样的爽朗天气让人向往郊野，又惊觉，这几个月来大多数时间都忙于店里的事务未曾多沐几丝阳光。于是一时兴起，去了住处百米开外的中山公园，天虽蓝得有些浑浊，但一丝云也没有，倒也清朗，黄昏时的阳光，绚烂地穿透着树叶，时不时地刮大风，逆着光，绿色的香樟，橙黄的枫香树，金色的梧桐……拍打着树叶，散布灿烂的暖光，最惊艳的还是水杉，颀长的一树笔直地伸展向天，细碎的枯叶被日落的金光照得火红，风一吹，宛若巨大的火凤挥舞着羽翼，满目辉煌。待暮色退了，那些饱和的颜色逐渐消退，世界又回复到平静的模样。 看完树叶回家，收到不二食堂佼姐的消息说寄来一些松露，吃货之间的情谊就是如此，你有好吃的分给我，我有好吃的分给你，一来二往，情谊愈深。 盘算着松露怎么吃，突然想起之前菅野老师上和菓子课，说关东风的樱饼，是用道明寺粉蒸熟了包红豆馅，传说因为旧时候糯米价低，红豆价高，得了红豆馅吃的时候不想张扬，就用糯米包在外面藏着吃。这传说的趣味让人微微一笑，真假自不必去推敲，我倒是转念一想，那这松茸价贵，面粉价低，我倒不如效仿一下，做个松露盐面包吃吃看。

用料

• #松露黄油酱
• 有盐黄油（总统） 100g
• 松露碎 50g
• #卷入用黄油
• 有盐黄油（总统）条 6g/条
• #面团
• 法式粉（日东富士 英肯） 1000g
• 鲜酵母 25g
• 砂糖 60g
• 全脂奶粉 40g
• 水 660g
• 盐 20g
• 黄油 80g

【配方分享】面包卷蘑菇 松露黄油卷的做法步骤

步骤 1

松露黄油酱做法：将有盐黄油切块，放入锅中，开中火将其融化，放入松露碎翻炒均匀。 tips：松露可以切碎也可以用刨皮刀磨碎，个人觉得还是用刀切成小粒做出来比较有口感且能保留更多风味，刨皮刀会磨得比较细，一下锅加热香气丧失比较厉害。刨皮刀比较适合直接将生松露刨在菜肴上提香。

步骤 2

卷入用黄油做法：将冷藏状态的有盐黄油直接取出切条，每条约6g。

步骤 3

慢速搅拌至无干粉无结块转快速搅拌至能拉出较为脆弱易破的厚膜。

步骤 4

加入黄油慢速搅拌至黄油融入面团，

步骤 5

转快速搅拌至能拉出均匀的较有弹性的薄膜。

步骤 6

完成面温26℃左右，放入28℃湿度78%的环境发酵50分钟左右。

步骤 7

分割60g一个，滚圆，放入冰箱4度左右密封冷藏30分左右。

步骤 8

再整成胡萝卜形，放入室温25℃左右松弛20分左右开始擀卷。

步骤 9

擀成长的等腰三角形，抹上松露黄油酱，卷入6g左右的有盐黄油。

步骤 10

卷起，均匀摆上烤盘，在28℃湿度80%的环境发酵50分左右。

步骤 11

表面撒上少量松露碎与海盐，上火250℃，下火180℃，打蒸汽2秒（没蒸汽的可以不打），烤14分左右。

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

【配方分享】面包卷蘑菇 松露黄油卷的小贴士

松露盐面包做好切开，再刨两三片松露薄片夹入面包吃，香气更浓郁，齿颊留香时间更长哦。

菜谱创建时间：2021-12-01 23:42:44