日式海盐牛角面包

作者： 小蕾的小食堂

外表很淳朴的一款面包，有着特别柔软的口感和与众不同的内心。中心裹卷的黄油，在经过高温烤制后缓慢融化形成空洞，增加了面包的整体风味和绵柔的口感，混合黄油的香气，嗅觉和味觉的双重碰撞。

用料

• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 20克
• 干酵母 2.5克
• 砂糖 15克
• 海盐（可食用盐代替） 4.5克
• 鸡蛋 35克
• 水 115克
• 淡奶油 25克
• 淡味黄油（主面团用） 16克
• 咸味黄油（包裹用） 72克
• 蛋黄液（表面装饰） 1只

日式海盐牛角面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母、糖、鸡蛋、水、奶油一起放入主锅30秒速度3混合后，加海盐再揉面2分钟。再放入切小块的淡味黄油，再揉面4分钟。

步骤 2

一共6分钟揉面后，揉成一个柔软有光泽的面团

步骤 3

检查出膜情况，整型成大团，进行第一次发酵。发酵成2倍大，手指涂油插入面团，洞洞周围不回缩就可以了。

步骤 4

面团分成9份，醒发15分钟后，取一个小面团擀成水滴形牛舌状，在大头这边放8克咸味黄油，从大头地方往水滴尖卷起来。

步骤 5

卷好后盖上保鲜膜进行二次发酵

步骤 6

发酵至两倍大，涂抹蛋黄液，上面撒上海盐点缀。

步骤 7

放入提前预热至180度的烤箱，上下火15分钟，表面焦黄即可。

步骤 8

刚刚出炉时最好吃😋

步骤 9

黄油融化的空洞和拉丝效果。隔夜可以复烤一下。

日式海盐牛角面包的小贴士

敲黑板划重点！！！ 1、第一步混合材料时放了盐，放的时候尽量不要让盐直接碰到酵母。 2、擀水滴形时，如果感觉擀不开会回缩，可以再醒一会，就容易擀开了。 3、这个是略咸口的面包，喜欢甜口的，自行调整海盐和糖的用量

菜谱创建时间：2018-06-09 08:47:56