韩式蒜香奶酪面包｜香浓｜爆浆

作者： 王太家

❗️配方可以做6个韩式蒜香奶酪面包 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️海氏C76，中下层，上下火180度20分钟，上色满意盖锡箔纸 ❗️层炉参考上下火190度12分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温16度，湿度23，高筋面粉：山茶花，低筋面粉：王后 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 面包主体： ⬇️
• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 30克
• 砂糖 35克
• 清水 155克
• 新鲜酵母 10克
• 盐 2.5克
• 蛋液 30克
• 黄油 25克
• 奶酪馅： ⬇️
• 砂糖 20克
• 淡奶油 95克
• 奶油奶酪 95克
• 表面蒜香黄油： ⬇️
• 软化黄油 30克
• 常温淡奶油（没有就算了） 30克
• 盐 1克
• 葱花/欧芹碎 8克
• 蒜泥（根据个人口味调节） 8克

韩式蒜香奶酪面包｜香浓｜爆浆的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶 3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～ ❗️今日湖南气温16度，空气湿度23 湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 3

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～ 转6档2-3分钟～至出膜

步骤 4

这个面包本身对膜要求不高～ 如图有一些锯齿状即可～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都会影响后续的发酵～

步骤 6

整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～ 参考： 卡士100发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间60分钟

步骤 7

参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 8

均匀分割6份～约90克一个

步骤 9

排气滚圆～盖好松弛10-15分钟

步骤 10

再次排气滚圆，送去最终发酵～ 参考： 卡士100发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间40分钟 发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～上火200度，下火190度～

步骤 11

❗️表面刷过筛的蛋液，海氏C76，中下层，上下火180度20分钟，上色满意盖锡箔纸 ❗️层炉参考上下火190度12分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 12

取一个放凉的面包，均匀分切6份，底部不要切断

步骤 13

奶油奶酪+淡奶油+糖+盐、搅拌均匀顺滑

步骤 14

打蛋器打发到纹路立体

步骤 15

装裱花袋挤

步骤 16

黄油+蒜泥+葱末，最后加淡奶油，没有淡奶油就用空气代替～

步骤 17

刷在面包表面，烤箱不预热160度上下火，8-10分钟

步骤 18

一屋子都香死了，一口下去超级满足，浓郁~~

韩式蒜香奶酪面包｜香浓｜爆浆的小贴士

❗️配方可以做6个韩式蒜香奶酪面包 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️海氏C76，中下层，上下火180度20分钟，上色满意盖锡箔纸 ❗️层炉参考上下火190度12分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温16度，湿度23，高筋面粉：山茶花，低筋面粉：王后 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2021-11-30 15:24:46