清脆爽口的越南风味圆白菜泡菜

作者： 素味眸面

吃圆白菜好处多多，这款酸甜辣口味的泡菜，不仅开胃，存放期间也能一直保持清脆爽口的口感。一开吃就停不下来的节奏。 在外边吃越南菜，好多菜色都会佐上一些新鲜蔬菜或是腌制的酸甜泡菜，周围的越南美女们身材都保持很好，饮食习惯应该也有很大关系吧。

用料

• 圆白菜/包菜 1.5千克
• 胡萝卜 一根/ 300克左右
• 红葱头（可省略） 3个
• 粗海盐 150克
• 清水 3千克
• 白糖 35克
• 食盐 20克
• 酸甜汁：
• 大蒜 5-6瓣
• 小米椒/指天椒 4根（可根据自己的吃辣程度增减一两根）
• 白糖 250克
• 热水 80克
• 白醋(酸度5%） 200克
• 三蟹唛越香鱼露(没有的话可用韩式泡菜专用鱼露替代） 50克

清脆爽口的越南风味圆白菜泡菜的做法步骤

步骤 1

其实我对于卷心菜、圆白菜、高丽菜各个品种的名称是懵的。这边所有超市都有售卖cabbage，但最常见的是圆头型，叶片颜色较深，紧实厚重，口感较硬的洋卷心菜，质感跟紫甘蓝是一样的。而这里要用到的是平头型扁的，用尖头型也是可以的。图片中是半颗菜。

步骤 2

将菜清洗干净，切去硬梗，然后掰开叶片并切成两指宽的片，粗叶脉部分可以斜切片薄。也可以不用把叶片一片片掰开，我是自我要求高一点罢了。

步骤 3

3千克清水煮至微沸前的状态，80度左右时关火，加入粗盐，并搅拌至盐全部溶化。⚠️盐最好不要一开始就加入水中和水一同加热，我之前干过，煮的时候又没搅拌，煮完后锅底产生了锈渍一样的东西。

步骤 4

装菜的盆最好能放得下所有的菜叶，并且菜叶尽量不要高出盆口。 把盐水趁热倒入装了菜叶的盆中，浸泡約1.5小时。可能会有一部分菜叶没有被浸泡到，可以用一个容器装一些水压在上面，过一会下层的菜叶稍稍变软之后，上面的部分就会下沉了。

步骤 5

胡萝卜和红葱头分别去皮洗净切成3毫米的片，加入35克糖和20克盐腌制半小时。

步骤 6

制作酸甜汁，蒜瓣去皮捣碎，辣椒也捣碎。

步骤 7

三蟹唛越香鱼露和白醋。

步骤 8

将酸甜汁所有的材料混合搅拌至糖溶化即成。

步骤 9

腌好的胡萝卜和红葱片滤掉汁水，再用凉开水冲洗一下。

步骤 10

尝一片相对较薄的叶片，入味了便可捞出滤干。如果用的品种叶片较厚入味不够，则适当延长浸泡时间，总共用时一般不超过2小时。

步骤 11

菜叶和胡萝卜片放回干净的盆中，加入酸甜汁。

步骤 12

翻拌均匀后室温放置两小时，期间翻拌一两次。

步骤 13

时间到夹出菜叶和萝卜片装入泡菜坛子内或合适的容器内，然后把汁水过滤到小锅内烧开，立即关火放凉。

步骤 14

放凉后的汁水重新倒回泡菜里，即可食用，隔天之后更入味，密封冷藏保存。

菜谱创建时间：2021-11-20 14:43:16