冲绳黑糖生椰小吐司，重点：它长得【可爱！可爱！可爱！】

作者： 无敌小兔妞

小伙伴送了冲绳黑糖给我，灵机一动写了这个配方，又是一只香甜小可爱~ 冲绳黑糖可以用红糖代替哦~就是那种一包包的红棕色的。 记得不要买块状的！因为敲不散！ 🌈【450g*1条，或200g模具*1条+100g模具*2条】 高筋面粉 230g 冲绳黑糖 39g（可用红糖代替） 海盐 2.3g 全蛋 23g 厚椰乳 83g 牛奶 69g 鲜酵母 7g 或速溶酵母/半干酵母 2.3g 老面 46g（没有的可以省略） 黄油 23g（粗膜后加） ✨如果做成100g小吐司可以做4条，老面可以省略。如果有多余的面团可以冷藏3天，下次当老面用。 ✨如果做成450g的吐司，材料无剩余，法国老面不可以省略。 ✨老面：任意面团，28℃发酵至蜂窝状，密封冷藏3天内使用。

用料

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冲绳黑糖生椰小吐司，重点：它长得【可爱！可爱！可爱！】的做法步骤

步骤 1

❶除黄油外的材料放入厨师机搅拌缸。先揉到厚膜：粘手、破洞边缘粗糙 （不同面团状态略有差别）。视频里用的是海氏 M6厨师机，3.2+6.5。 加黄油~M6厨师机继续3.1+6.5，继续揉到能拉出透指纹的薄膜，破洞光滑即可。 ❷ 拉伸表面至光滑成团。放入发酵箱，28℃，一发约60分钟，发酵到约2倍大。视频里用的是艾瑞斯A800。 ❸ 发酵好的面团倒扣取出切分：200g水果条=36g*6团，100g水立方=125g*1团，450g长条=258g*2团 ❹滚圆，26℃醒发20分钟。 ❺按视频整形，排入模具。 ❻ 32℃湿度 85%，发酵约70分钟至略高出模具。冬天发酵时间可能会再长一点。 ❼ 喷水，撒杏仁片和面粉装饰。 🌈【烘烤】温度时间均为参考。时间按模具大小，100g烤约15分钟。 家用平炉烤箱：上130℃，下180℃，放下层。 风炉：155℃，入炉前后蒸汽。 EAT sp50层炉：上175℃，下215℃，关风门，入炉蒸汽5秒。 烤到喜欢的上色~出炉~立刻脱模后放晾架晾凉。 ✨黑糖烘烤时可能漏出，可以包锡纸或垫烤盘防漏~ ✨当天不吃的放保鲜袋，室温或冷冻保存，不可冷藏。冷冻过的面包吃之前烤箱180度复烤几分钟，或微波1~2分钟解冻即可。

步骤 2

海氏M6厨师机👉hauswirt喜存专卖店，报【无敌兔】2580。 艾瑞斯A800发酵箱👉艾瑞斯旗舰店，报【无敌兔】1749。

菜谱创建时间：2021-11-19 20:16:53