日式生吐司

作者： 借借你的坚强

推出生吐司的日本面包店，一天能爆卖2万条生吐司。暂且不论这个数据是否有水分，日式生吐司在国内大受欢迎是事实，这其中最主要的原因就是它的柔软与香醇。加入了牛奶、淡奶油、奶粉 三种乳制品，还加入了蜂蜜，使得它的香味非常突出。而不加鸡蛋的做法，能让吐司的味道更纯粹一些。 用的磨具是四个三能低糖水立方，磨具型号是2190，一个磨具250克的，这个配方可以做四个，如果想做两个磨具的，自动所有材料减半就可以了

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉(我用的山茶花) 350克
• 淡奶油 120克
• 纯牛奶 100克
• 水 60克
• 砂糖(我用的幼糖) 40克
• 酵母 干酵母4克(鲜酵母12克)
• 主面团
• 高筋面粉(山茶花) 150克
• 纯牛奶 40克
• 淡奶油 40克
• 水 40克
• 蜂蜜(我自己用的农家蜂蜜) 60克
• 奶粉 40克
• 酵母 干酵母2克(鲜酵母6克
• 黄油 40克
• 盐(我用的海盐) 8克
• 汤种 即是中种所有材料

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料全部加入厨师机中 一档混合均匀，不必特别揉至光滑，看到均匀成团 即可拿出来，一档五六分钟就可以了，放温暖处发酵至2倍大小，发酵完成直接放入冰箱冷藏20小时左右吧，第二天再用来和主面团混合。

步骤 2

发酵至2倍大小后冷藏20小时

步骤 3

20小时后，将主面团所有材料 除去黄油 其他全部加入厨师机中，再加入冷藏了一夜的种面 ，剪成小块块丢入厨师机和主面团一起混合，一档两三分钟混合成团，四档十来分钟 揉至出粗膜。 揉出粗膜后加入室温软化好的黄油，一档揉至两三分钟 混合均匀，4或5档继续揉个十到20分钟，直至出手套膜为止。

步骤 4

揉至手套膜，破洞边缘也是光滑无锯齿，即可拿出来整形分割。 取出整形 平均分成4等份 揉圆，赶卷 ，我用的是三能低糖吐司盒250克一个的，可以做四个，直接敢一卷就可以放入吐司盒发酵了

步骤 5

发酵至大概7分满的样子，可以放入预热好的烤箱烘烤了，上火150度 下火160度，放最底层，烘烤30分钟，烘烤结束 取出 倒扣放凉(平炉)

步骤 6

这个配方一次做4个水立方

步骤 7

因为就赶一个卷 我觉得表面更平整好看

步骤 8

这个是一个盒子 敢了两个卷，等于成品材料是分成了8份，大家自己看 喜欢一个卷的成品 还是两个卷的成品，

步骤 9

两个卷 中间总觉得有条印，不如一个卷的成品好看

步骤 10

成品软糯好吃

步骤 11

非常漂亮的小圆角，一定不能发太高，超过8分就没有园角了，甚至会溢出来，我是尝试了很多，我觉得最佳的就是7分，不要超过7分

步骤 12

组织⭐软糯 干吃也是香喷喷 不噎人

步骤 13

补一张擀卷的照片 ，分好的剂子 揉圆 挫椭圆形 擀面杖擀长，然后把两边往中间折，再用擀面杖擀平整，就可以卷起来了

步骤 14

卷到最后面，收口处朝下放入吐司盒里，放中间位置，面卷长度大致和吐司盒内部长度差不多吧

步骤 15

面团很软 ，即便有丢丢呗手指拿捏的痕迹，也是没关系的，发到后面 这些都不是大问题，一样可以烤出平整的表面。

步骤 16

可可双拼吐司 在原味的基础上 ➕30克的可可粉 法国进口法芙娜的可可分 面团揉好后 取出一半 剩下的一半加入可可粉 揉好整形 一层原味叠加一层可可的 卷起来和原味做法都是一样的 成品最后切的时候记得侧面开始切 非常漂亮的纹

步骤 17

相当于一个吐司盒7.5克的可可粉

菜谱创建时间：2021-11-16 18:50:12