家庭版椒盐茶香熏鸡（附椒盐制作与常用两种熏制方法）

作者： Nora生活空间

节日季临近，我又准备了一道硬菜方子与大家分享。家里有没有烤箱都可以轻松制作，没有什么可以阻挡一颗吃货的心！本方釆用先腌后蒸再熏的方法，大大缩短了直接熏制的时间。关键是也给没有烤箱的家庭一个尝试的机会。椒盐茶香熏鸡无论自吃还是宴客都非常受欢迎，一直是我家大餐时的桌上宾，品相口味俱佳。可以豪气地说，按此方制作的熏鸡，如有不喜欢的请直接打包投递给我！

用料

• 鸡 1只/4斤左右
• 椒盐
• 盐 30克
• 花椒 3克
• 香叶 2片
• 八角 3个
• 丁香 20粒
• 白酒 适量
• 熏料(使用量米杯）
• 米 1杯
• 面粉 1杯
• 红糖 1杯
• 茶叶 1/2杯
• 陈皮等香料 少许

家庭版椒盐茶香熏鸡（附椒盐制作与常用两种熏制方法）的做法步骤

步骤 1

1. 准备好制作椒盐的香料，主料是盐和花椒，其他的大家可以适当调整，不过我肯定加这五样的。

步骤 2

2. 整鸡一只洗净晾干水分

步骤 3

3. 开始制作椒盐：开火架锅，将盐和所有香料倒入锅中，用中小火翻炒

步骤 4

4. 炒至盐和香叶变棕色就可以了。关火晾凉备用。

步骤 5

椒盐准备好了！为了成品好看，我将其他香料先挑岀来了，只留下炒好的椒盐。自己吃的话这一步可以省略

步骤 6

5. 现在来处理鸡，先用高度白酒（我用了伏特加，其他的白酒也都可以，但酒的好坏也决定它的香味），将鸡内内外外全部抹一遍，稍微晾一下让酒充分被吸收。

步骤 7

这样子

步骤 8

6. 然后用炒好的椒盐再给鸡全身内外做一个按摩，保证每个地方都接触到椒盐了。

步骤 9

7. 将全身内外按摩舒服的鸡装进保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜（我放了差不多二十个小时，中间翻动一下，使盐充分浸润均匀）

步骤 10

8. 将腌好的鸡取出洗净后入蒸锅，开火大火转中火蒸四十分钟左右至完全熟透

步骤 11

蒸熟后的样子，不熏就可以吃。晾凉后准备熏制

步骤 12

9. 准备好一张大锡纸，放上熏制配料：米，面，红糖，茶叶（不需要用好茶，我就用普通茶叶或者刚过期没坏的茶叶），另外加少许陈皮（桔子皮）增香，炒后挑出来的香料也可以放进去。

步骤 13

10. 然后混合均匀

步骤 14

11. 熏制方法一：在家里的灶炉上重制。准备一口大锅（最好是淘汰不用的铁炒锅，千万不要用不沾锅！）底部放入锡纸+混合好的熏料，上面放一个不锈钢蒸架隔开熏料与鸡，再放上蒸熟的鸡即可

步骤 15

这样子

步骤 16

12. 盖上盖子，最好再包一层锡纸以妨有烟冒出来，同时开火与抽油烟机，大火转中小火熏三四十分钟左右即可

步骤 17

13. 熏制方法二：使用烤箱。先特烤箱预热至400华氏度/205度。用下图的烤火鸡烤盘，将垫有锡纸的熏料放烤盘上，再放不锈钢蒸架和鸡，再用锡纸将烤盘与鸡包严实（如图）。

步骤 18

14. 烤大约二三十分钟即可。我不大喜欢烟熏味太重的，喜欢的可以多熏十分钟。用烤箱烤的话，也可以先不放鸡，直接将熏料烤二十分钟左右开始冒烟后取出，放蒸架和鸡，再包上烤十分钟即可。

步骤 19

15. 烤箱关火后，再放里面大约半小时，等烟全部消失后以后再取出。成色是不是相当好？

步骤 20

细看一下

步骤 21

斩件装盘开吃

步骤 22

很入味，肉质鲜嫩不油腻，淡淡的茶香烟熏味恰到好处。无论自己吃还是宴客都非常受欢迎！

菜谱创建时间：2021-11-13 09:36:23