枣泥馅

作者： 宁儿食苑

全家都喜欢吃枣泥酥，自己做的枣泥馅不添加任何添加剂，干净卫生更放心，甩市售的好几条街，关键是太太太好吃了！！！ 做好的枣泥馅可以放冰箱冷冻保存，随用随取，特别方便。 自用的方子都会在此纪录分享，除了方便自己查阅使用，喜欢的友友们也可以试着做起来哈！ 枣泥酥（玉米油版）做法：http://www.xiachufang.com/recipe/106601524/

用料

• 红枣（灰枣） 500克
• 玉米油 70克

枣泥馅的做法步骤

步骤 1

将洗净的红枣放入电压力锅中，我用的电压力锅煮粥程序。

步骤 2

将煮好的红枣晾凉，锅里的水不要倒掉留着打枣泥用。如果不着急就先放在压力锅中让红枣再浸泡下水分，我一般是晚上煮好，第二天抽空去核，炒制。

步骤 3

取一根吸管，尖头插入将红枣去核，泡过水的枣子很容易去核。（这里啰嗦几句，曾经试过先去核再上锅煮，就是用去核神器将干红枣一个个进行去核，然后上锅煮，这里不是说去核神器不好用哈，少量红枣还是挺省事儿的，太多就非常痛苦了，结果是去完核后大拇指和几个手指会酸痛好几天😂，就我的经验对比来说还是先煮，后去核更省时省力）

步骤 4

这是去完核后的红枣。

步骤 5

取适量去核红枣倒入破壁机，或者料理机，加入少量煮红枣的水，打成枣泥。破壁机打的时候会上下翻滚，有时候会产生气泡不工作，可以用一支筷子轻轻搅动一下继续打。红枣水不要放太多，不然炒制时间会延长。

步骤 6

将打好的枣泥倒入不粘锅中，一定要使用不粘锅！不粘锅！不粘锅！开小火慢慢加热，用刮刀不停的慢慢搅动。

步骤 7

炒至水分开始蒸发枣泥变色时，分三次加入玉米油，不停用刮刀翻拌。

步骤 8

慢慢炒至玉米油完全吸收，颜色变深，枣泥粘稠成团，基本不粘刮刀。

步骤 9

炒好的枣泥用手指试一下，干爽不粘手指就成功了。

枣泥馅的小贴士

1.关于红枣去不去皮的问题。我感觉口感没什么不同，用破壁机多打一会儿，得到的枣泥非常细腻，炒好后根本尝不出枣皮的口感。 2.关于蒸还是煮的问题。两种方法我都试过，蒸过后的红枣水分小，枣皮硬，煮过后的红枣因为水的浸泡水分比较大，枣皮也因为水的浸泡充分舒展，放入破壁机中更容易搅打，更细腻顺滑，所以尝不出枣皮的口感。个人还是喜欢使用煮的方法。

菜谱创建时间：2021-11-12 17:40:17