里脊切一块钱硬币左右厚度大片
加盐调味放半个鸡蛋清抓拌均匀,抓拌后的肉里放三分之一勺的淀粉继续抓拌均匀
这个样子就可以啦,腌制后的肉片口感特别嫩
锅中放花椒和麻椒小火炒出香味
倒出一半花椒麻椒后放干辣椒,加凉油继续加热出香味
锅中放蒜末、葱末炒出香味
家里有火锅底料的话就加一块
加郫县豆瓣酱、没有火锅底料的这一步就加香叶小茴香等香料炒出香味
加清水煮开后调味,汤中放盐,糖,牛肉粉,小火煮5-10分钟出香味,时间段汤底的味道不够足
煮好后的汤把残渣捞出不要
配菜可以简单炒一下垫底也可以直接放到汤里煮一下,我是为了方便就汤里煮一下,千万不要煮大了,烫一下就可以
配菜捞出后垫底,继续下肉片,肉片下的要快一些,要不先下的肉片口感就老了,腌制过的肉片很嫩,不需要煮太长时间,变色后1分钟左右就可以捞出了
之前备用的花椒和麻椒碾成粉,撒在肉片上,再撒辣椒粉和蒜末葱末,多倒点油烧热后浇到肉片上,撒香菜出锅