厨师长教你：“山药炒木耳”的家常做法，清爽解腻，营养美味

作者： 美食作家王刚

用料

• 干木耳 1小把
• 山药 1根
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 大蒜 2颗
• 植物油 适量
• 水淀粉 适量
• 食用盐 适量

厨师长教你：“山药炒木耳”的家常做法，清爽解腻，营养美味的做法步骤

步骤 1

首先我们准备干木耳1小把放入碗中（小木耳） 加入适量的温水浸泡10分钟备用 下一步开始处理山药

步骤 2

准备山药1根放入清水中清洗干净 这一步必须将表面的泥沙去除干净 否则处理表皮的时候残留的泥沙容易将里面染脏

步骤 3

泥沙清洗干净之后将山药去皮备用 同学们注意观看手法 削皮的时候先去除一半 这一步的目的是防止山药滑手

步骤 4

削皮刀每操作一下都必须粘水一次 这样可以防止削皮刀卡壳

步骤 5

山药处理完成之后将其斜刀切成小块

步骤 6

然后再垂直切成菱形片备用 切片最好略微厚一些这样可以防止炒碎 山药切好之后放入水中浸泡备用

步骤 7

然后准备青红椒各半个 切成三角形备用 加青红椒的目的是丰富成菜的色彩 也可以用胡萝卜代替或者不加

步骤 8

准备大蒜2颗切成薄片备用

步骤 9

最后将泡好的木耳清洗干净 改刀切成小块备用 下一步开始制作

步骤 10

首先我们在锅中加入适量的清水 开大火烧开 中途加入食用盐1小勺

步骤 11

水开之后将泡好的木耳下锅焯水 再加入适量的植物油

步骤 12

木耳焯水20秒钟之后 将切好的山药沥干水分下锅

步骤 13

山药下锅再次水开之后即可倒出沥水

步骤 14

然后我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油 然后加入准备好的青红椒和蒜片爆香

步骤 15

料头爆香之后加入焯好水的山药木耳 然后开始调味 锅中加入食用盐1勺（约2.5克） 加入少许白糖 调好味之后翻炒几下

步骤 16

翻炒融和之后加入适量的水淀粉勾薄芡

步骤 17

勾好芡之后即可出锅装盘

步骤 18

一道清淡爽口的山药炒木耳就制作完成

步骤 19

下面开始技术总结 第一，山药削皮之前最好将其洗干净,否则山药容易染泥发黑

步骤 20

第二，处理山药之后最好第一时间用少许白醋洗手,否则山药的粘液接触其它皮肤容易发痒

步骤 21

第三，山药焯水不能久煮，在火力大的情况下水开即可。山药炒木耳的技术总结完毕

菜谱创建时间：2021-11-01 17:18:12