丁香鱼炒大头咸菜丝 当南方遇上北方

作者： 风吹草低见胖胖

丁香鱼学名鳀鱼，南方人叫海蜒，是一种味道鲜美的海中小鱼，常用来做调味品或罐头。 大头咸菜，又叫芥菜疙瘩，是江南和北方常吃的咸菜。 这两者的组合，别有一番鲜美。

用料

• 丁香鱼 100克
• 芥菜疙瘩 400克
• 姜 少许
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 1个（可无）
• 白芝麻 少许

丁香鱼炒大头咸菜丝 当南方遇上北方的做法步骤

步骤 1

备料，丁香鱼洗净沥干。

步骤 2

大头菜咸菜是非常咸的，所以尽量切细丝，然后泡30分钟以上，用力攥干。这一步的标准是尝一下，咸味已经若有若无即可。我们要的是腌制大头菜的脆劲儿，而不是它的咸。

步骤 3

辣椒去籽切丝，姜蒜切片。

步骤 4

下一个稍微多点油的油锅，先煸香姜和辣椒。然后下蒜片和丁香鱼，小火慢慢炒干到有点透明的程度。然后下大头菜丝，继续小火翻炒，感觉水份基本炒干，加很少的生抽，糖提鲜，然后撒芝麻翻拌。出锅前我还就加了芝麻油，可以省略。

步骤 5

最后这样的小罐炒出来三罐，冰箱冷藏，每次吃的时候用干净的筷子拿出一次的份量，保存时间还是比较长的。

丁香鱼炒大头咸菜丝 当南方遇上北方的小贴士

这道菜的咸度是关键，调出有味道但不咸的感觉就对了。丁香鱼特有的鲜香，加上芥菜疙瘩的脆爽，配粥一流。就着吃馒头或者饼也是极好的。

菜谱创建时间：2021-10-26 11:42:27