黄鱼七兄弟之——梅童家烧

作者： 以前猪都不如现在如了

东海的“黄鱼七兄弟”是浙江人餐桌上的至鲜，这七位乃是大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼，梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼。都属于石首鱼科。 东海的渔业资源日益枯竭，一百多斤黄唇鱼甚至卖出三百多万的天价。毛鲿鱼也是多年未见。野生大黄鱼动则上万可不是平民百姓可以消费得起的。鮸鱼颇腥，不好料理。黄姑和白姑鲜味稍逊一筹。小黄鱼倒是挺多，怎么做都好吃。至于梅童，以前都被当作小杂鱼随意处理，这几年食客们渐渐发现了它的美味，二两以上的梅童都是直接被大酒店收走了，身价也高达四五百一斤。 梅童是这七位中体型最小的，容易和小黄鱼辨混了。相比小黄鱼，梅童的头大眼睛小，也是这七种鱼中肉质最娇嫩细腻的。用浙菜的精细小清新的手法来烹调，乃是绝配。 今天我就用新鲜的小梅童来做一道台州传统风味的家烧菜品，简单易学，希望你能喜欢。

用料

• 梅童鱼 12条
• 五花肉 50克
• 料酒 1勺
• 干葱头 3个
• 蒜子 3瓣
• 姜 一小块
• 盐 2克
• 糖 1克
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 1克
• 小葱 1根
• 小米辣 1个

黄鱼七兄弟之——梅童家烧的做法步骤

步骤 1

梅童鱼不用去鳞，也不用剖肚。把鱼鳃扯掉，连同内脏一起拽出来。用厨房纸巾擦干。

步骤 2

小火煸五花肉，直到煎出足够的油。油不够的话可以加一点猪油。

步骤 3

加入干葱头、蒜子、去皮姜粒小火煎香。再把鱼放进来，煎30秒。

步骤 4

沿锅边烹一圈料酒，加入开水没过鱼身。加入盐2克，糖1克，胡椒粉1克。大火烧开，中火滚4分钟。

步骤 5

时间到了，加入生抽一勺调色，加入葱段小米辣配色。大火收汁30秒。

步骤 6

连汤小心移到大平盘内。配一只勺子，方便剔肉和舀汤。

步骤 7

鱼肉太嫩了，夹起脊椎骨，轻轻一抖鱼肉就掉下来了。

步骤 8

来一勺鱼汤，浇饭的话，饭也鲜美。

步骤 9

女儿不喜欢吃鱼，牛肉炒面疙瘩。

菜谱创建时间：2021-10-24 13:27:45