家常版地锅鸡

作者： 爱尚小恩

对于我们北方人来说，最喜欢吃的就是一锅炖，有菜有饭，既好吃又省事儿*^_^*

用料

• 小公鸡、青椒一个 1只
• 生姜、葱 少许
• 冰糖 适量
• 八角、香叶、桂皮 各1个/片
• 老抽、生抽、耗油 适量
• 盐、鸡精 适量
• 花椒粉、胡椒粉 适量
• 小花卷做法
• 面粉（根据人数） 适量
• 酵母 适量
• 水 适量
• 盐、糖（便于发酵） 适量
• （不好意思忘记拍图，有问题欢迎留言）

家常版地锅鸡的做法步骤

步骤 1

1.先炒糖色:放一点水放入冰糖，慢慢融化到起小气泡放入少量的油，颜色变焦糖后，放入切好的小公鸡＋生姜＋葱翻炒均匀后倒入水（必须一次性加水没过鸡，多一点没关系，但不要中途加水） 2.开锅后依次放入所有调料，切记加了老抽、生抽、耗油以后要尝一下再加盐，以免咸了影响口感 3.大火顿一会儿，铺上准备的青椒，转小火慢炖。 这个时间咱别闲着，准备面点去。

步骤 2

小花卷制作 1.拿个干净的盆放入面粉，挖个小洞放入少许盐盖上，在另一边放入少许糖（两个都为促进发酵）倒入干酵母（也可以提前把酵母用30度的水化开），慢慢加水揉成无干粉的面团，醒五分钟再揉一下，面团会变得很光滑。 2.我家有一台蒸烤一体箱，其中一个功能键就是发酵，我最喜欢的功能键，可以提高做美食速度，且发酵自然口感很好。 3.根据我的面量发酵35分钟左右，拿出排气，手擀成长方形，放入油摸匀，上折一次再下折搭在上面，捋齐！ 用刀切成两指宽，没两个叠在一起，中间用筷子压一下，手轻轻捏两头，往相反方向扭成花，依次弄好后全部放在一旁，等待二次发酵（我依旧是用蒸烤箱醒发30分钟） 4.此时鸡已经炖的满屋香气，汤汁大概收到漏出鸡量一半（切记汤汁不宜留过多，但也不能太少☺）。 说的我自己都晕了😂 简单点来说，剩下的汤汁得够再炖15分钟，咱小花卷不是还没放嘛！ 回归正传:这时赶快放入二次发酵好小花卷，盖上盖子，闷炖12分钟（我制作大小的时间）👉切记切记中途别掀锅盖啊！ 12分钟后开锅，色香味俱全的家常版地锅鸡就好啦✌️

家常版地锅鸡的小贴士

做这道菜建议: 1.最好用铁锅。人家饭店都用铁锅，炖的香 2.喜欢辣味儿的，可以放辣椒，葱可以多放点，正所谓好吃的美味儿全靠料来给，那成品肯定更美味！ 3.大多数地锅鸡，贴饼是烫面儿的，必须一次吃完，否则剩了或凉了都会很硬，个人觉得不易第二顿加热影响口感！我做的虽然有点小耗时，但从古至今美味儿从来都不简单O(∩_∩)O 3.跟我一样喜欢这道菜的亲们，不懂就问，欢迎留言哦*^_^*

菜谱创建时间：2021-10-24 09:12:16