自制台肠

作者： 细雨画船

用料

• 鲜猪肉 5kg
• 台湾风味香肠调味料 1包（适用5斤）
• 白酒 1两
• 肠衣 1袋（适用5斤）
• 面线
• 灌肠用漏斗

自制台肠的做法步骤

步骤 1

猪肉选前后腿肉都可，肥瘦比例2：8或者3：7都可以。猪肉切拇指盖大小见方肉丁。

步骤 2

将调味料包倒入切好的猪肉盆内，倒入一两白酒，搅拌均匀，用保鲜膜密封容器（室温低于20度），放置阴凉处让调料入味，腌制一晚。

步骤 3

肠衣，提前用清水清洗，去盐，放在清水内泡约5分钟备用。

步骤 4

取肠衣，面线，腌制好的猪肉，开始灌肠。将肠衣套在漏斗下端，另一端用面线扎口，约20-30cm左右一根，一边将猪肉缓缓灌入漏斗，一边将猪肉轻捏使猪肉均匀充满肠衣，每根肉肠不要太长，也不要将肠衣填充太涨满，否则肠衣易涨破。

步骤 5

灌好后依然用面线扎口，可打死结。有气泡处用牙签或者针扎孔。将灌好的肠放阴凉通风处吹凉一天。此处要注意温度，以防酸腐。

步骤 6

将凉好的香肠上锅蒸15-20分钟。取出继续凉至肠衣干裹在肉上，肉变得有些半透明，并有油汁渗出，即可。

步骤 7

吃之前可上锅蒸3-5分钟，凉好的香肠可用食品袋包裹后放冰箱冷冻储存。

菜谱创建时间：2021-10-18 17:05:47