中种白吐司

作者： 娇蝈蝈郭

换了个方子，一次成功，没有面包机，厨师机，手揉，中种法一次发酵。棒棒哒

用料

• 中种
• 高筋面粉 200克
• 水 117克
• 新鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 60-80克
• 新鲜酵母 3克
• 白砂糖 40克
• 盐 3克
• 水 50克
• 黄油 23克

中种白吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉200克称重

步骤 2

水117克

步骤 3

6克新鲜酵母放入水中，融化，搅拌均匀

步骤 4

倒入200克高筋面粉里，活成面团，盖上保鲜膜，室温发酵，10月中旬的郑州有点冷，市内温度比较低，20℃左右吧

步骤 5

这是发酵了2小时以上的面团

步骤 6

内部组织…

步骤 7

把主面团的食材称重，放入盆里，把中种面团拿出来，撕成小块，一起和面

步骤 8

揉出厚膜，加入黄油，继续揉搓，摔打，

步骤 9

整成光滑的面团，面温23℃。盖上盆，松弛15分钟，然后分成3份，排气，擀卷2次，放入吐司盒，放入烤箱，底层放一盆热水，开始发酵，大概发酵了50分钟，最后15分钟拿出来，预热烤箱

步骤 10

这是发酵8，9分满的，这时候烤箱预热，180℃上下火，烤38分钟

步骤 11

震出热气，开盖，完美。终于发酵满了。一会凉了看看里面组织

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

开心开心，拉丝，组织细腻

步骤 18

手揉白吐司，我觉得这样很不错了

步骤 19

组织非常满意

步骤 20

拉丝，超好吃

中种白吐司的小贴士

第一次用一次发酵，失败了，这是第二次尝试一次发酵，太成功了，没有机器，手揉已经不错了，这天气适合做吐司，室温不高。

菜谱创建时间：2021-10-16 15:53:40