零厨艺 简单家常 营养健康 筒骨汤 (大骨汤/猪骨头汤）

作者： 罗666888

墙裂建议用铸铁锅，因为用铸铁锅加热更均匀，做出来的汤会更香。 铸铁锅锁水功能好，不容易在炖汤过程中流失汤汁。 铸铁锅节能，因为铸铁锅保温性能好。 加点猪脊骨一起煮，汤会更白。 大火煮的汤也要更白。 过夜放着的话，第二天早上可以先撇去上面一层猪油，再加热，以免摄入过多的脂肪。 只要食材新鲜，按照步骤来一定很鲜美的。 ヾﾉ≧∀≦)o 姜片去腥焯水是必须的，想简单一点的不给料酒，八角，花椒和白醋也行。 动手准备的时间差不多15-20分钟，但是等待的时间有2-3个小时的。

用料

• 姜 8片
• 料酒 2勺
• 花椒(可不加) 16粒
• 猪筒骨 600克
• 八角 6个
• 白醋 1-2滴
• 葱 2根
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 6克
• 香叶(可不加) 1片
• 八角(可不加) 2-3个
• 沙姜片(可不加) 6片

零厨艺 简单家常 营养健康 筒骨汤 (大骨汤/猪骨头汤）的做法步骤

步骤 1

用冷水浸泡筒骨1小时以上，去血水。 把筒骨冲洗干净后，冷水下锅，水要没过筒骨。 加入葱段，姜片，花椒粒，八角，料酒，煮开5分钟左右，这也是为了去血水. (也可以只加入料酒和姜片去腥去血水)

步骤 2

煮完后，再捞出来，用冷水冲洗干净，待用。

步骤 3

将筒骨放入锅内，往锅里加入冷水，一次性加够水比中途加入水的味道更好。 水需要没过筒骨。加入1-2滴白醋，葱段，香叶，几片姜片，沙姜片(可不加)和几个八角。 大火煮开后，捞去浮在上面的血沫，盖上盖子，转中火或者中小火煮2个半小时或者3小时(取决于希望筒骨煮得有多烂）。

步骤 4

可以出锅了，加入适量的盐，可以再撒上葱花或者放点香菜。还可以撒点白胡椒粉提鲜。 (如果需要加海带，白萝卜，或者红枣之类的，需要在起锅之前的半小时和大骨一起炖半小时就好了。）

步骤 5

可以用这个骨头汤做 汤粉/汤面的汤底，在出锅前加点香菇到汤里一起中小火煮10-15分钟。 关于制作这份汤粉：可以参照这篇笔记： https://www.xiachufang.com/recipe/106571219/

菜谱创建时间：2021-10-10 10:18:45