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什么才是广府人的老火靓汤的做法

什么才是广府人的老火靓汤

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被注册的阿海
坊间流传的各种老火靓汤的传说,这里一一将它厘清好。

用料

什么才是广府人的老火靓汤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备料如图。广府靓汤的配料,煲肉、骨,一定要落海味,章鱼、墨鱼、鱿鱼、海螺、瑶柱、沙虫、花胶⋯⋯数之不尽;煲鱼、龟等水产,就一定要下肉、骨、火腿等等。 本例海味用河豚鱼干。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煲汤的煲,传统用瓦煲,美其名曰"保温",而实际上是防煲"糊",防煲"糊",用加厚的覆涂特富龙的不粘锅更好,无杂质折出,永远不"糊",图例的锅,已用了近二十年。 煲汤的水,最好用的Ro膜制出的H2O纯水,烧开备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取另一锅,将花生焯水一分钟,去其杂色及苦涩。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

河豚鱼干也焯水一分钟,去腥及去鱼脂氧化的杂味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主材猪尾,大块,下酒焯水一分钟,去腥去血水,防止血沫让汤水浑浊。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水的材料,直接放入烧开的纯水中。用冷水煲汤好,只是一个传说,没有理论和实践的证据。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全程用微火,保持似开非状。前后大火,实在不必,太浓太浊,并无鲜美馥郁之美味感。 广府人煲汤,常会放入蜜枣,美其名曰"润",其实是调甜味,本例,我放了半个,以吃不出甜味为上限,当然,完全可以在调味时用糖代替。 煲汤时间,二个小时,太短了,只能叫中火不靓汤,三~四小时才是最好的(煲龟,要6小时以上)。嘌呤,见鬼去吧,好味才是目的,高尿酸血症,只有20%的食源关联,与老火没多大关系,少喝一点就好了。 煲汤,也可分二段时间煲,有更高的境界,只是太麻烦,这里略过。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为三个半小时后,撇去浮油,然后调味,一点盐,千分之三就好,几滴酒增香,吃不出才好,再放一两段葱,一点葱可以增鲜去腥,姜就大可不必,夺鲜,有曰"去寒",那只是传说。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装碗一

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装碗二。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欲罢不能的醮酱油的肉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充:用竹签调节盖与锅身的间隙大小,控制在似滚非滚的状态。

菜谱创建时间:2022-01-03 18:20:45
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