蒜香黑胡椒奶酪香肠贝果🥯

作者： Irene0306

用料

• 波兰种
• 鲜酵母 14克
• 水 100克
• 高筋粉 100克
• 主面团
• 王后硬红高筋粉 370克
• 全麦粉 65克
• 盐 8克
• 细砂糖 10克
• 水 150+10克
• 馅料
• 喜旺儿童肠 4根
• 法兰希布里奶酪 100克
• 烘干蒜粒 适量
• 黑胡椒 适量
• 辣椒粉 可放可不放
• 煮糖水
• 水 1000克
• 细砂糖 50克

蒜香黑胡椒奶酪香肠贝果🥯的做法步骤

步骤 1

14克鲜酵母和100克水混合均匀，加入100克高筋粉，拌匀。盖上保险膜。室温放半小时，冰箱冷藏过夜、至少16小时。

步骤 2

面粉、盐、糖、水与波兰种放厨师机混合均匀后，放置30分钟。

步骤 3

低速揉面至没有干粉，转高速，至表面光滑。最后加入蒜粒和现磨黑胡椒碎（也可加孜然粉，辣椒粉，）低速拌匀。

步骤 4

取出整圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟。

步骤 5

冰箱取出面团，分割八份，排气滚圆，盖上打湿的发酵布，静置松弛10分钟。

步骤 6

香肠、奶酪切小块。

步骤 7

取一个松弛好的面团、收口朝下，擀成13*20左右的长方形。

步骤 8

翻面，不光滑面朝上，从短处铺上香肠和奶酪。从上往下卷起面团，收口出抹水，尽量捏紧收口，

步骤 9

八个做完之后，开始整形。轻轻搓长面团，一头压扁，一头收紧。绕成一个圆，收口收好。

步骤 10

整形好的面团，垫上油纸，35度，湿度75%，发酵30+10分钟。观察状态，可以提前取出。

步骤 11

预热烤箱，蒸汽烘烤，210度，22+1分钟。

步骤 12

煮糖水，将沸不沸时，放下贝果煮，每面30秒，捞出控水，放入烤盘，入烤箱烘烤。

菜谱创建时间：2021-10-07 13:41:30