棉花蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

模具我用的是15*15*6的固体蛋糕模具，其它尺寸的模具请依尺寸调整配方量。 棉花蛋糕，做法跟古早蛋糕一样，不同的是配方多了一个全蛋，比起古早蛋糕，液体含量更高，对应的含粉量低。口感上像棉花一样柔软、入口即化，蛋香味也更浓。 含粉量低，操作上会比古早蛋糕难度更大些。

用料

• 鸡蛋 4个
• 全蛋 1个
• 低粉 65克
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克

棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备： 1、模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。 2、蛋黄蛋白提前分离，将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻10分钟左右。

步骤 2

低粉过筛到打蛋盆中

步骤 3

玉米油放入奶锅中加热到70-80度， 将烧热的玉米油倒入低粉类中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态，

步骤 4

加入牛奶z字手法搅拌均匀，

步骤 5

加入蛋黄、一个全蛋，z字手法搅拌均匀。

步骤 6

取出冻好的蛋白，在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入细砂糖，打至湿性发泡。

步骤 7

取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，

步骤 8

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 9

将完成的面糊倒入铺好油纸的模具中，抹平后轻震几下，

步骤 10

放入一个较深的烤盘中，加入约2CM高的温水，

步骤 11

放入预热好的烤箱中下层，上下火140度约烤60分钟。

步骤 12

非常的duang~

步骤 13

极致的细腻、柔软！

菜谱创建时间：2021-10-06 10:24:50